Benmari çalışma sistemi
Benmari, bir kabı doğrudan ateş üstüne oturtmak yerine kaynar su vasıtasıyla ısıtma yöntemine denmektedir. Sıklıkla catering sektöründe gördüğümüz bu tabir zamanla sektörel bir terim haline gelmiş ve metal taşıma kaplarıyla uyumlu olarak tasarlanan aletlere verilen isimdir. Benmari çalışma sistemi itibariyle en az 2 kap bulundurur. Birinci kap doğrudan ateşle ya da ısıtıcı rezidansla temas eder ve içerisinde su bulunur. Böylece kaynama noktasına gelen su 100 C derece ile sınırlandırılmış olur. Üzerine konan 2. kap ise alttaki kabın buharı ile ısınır. Dolayısıyla aşırı ısınma, yanma vb. sağlıksız bir ısınma önlenmiş olur.
Mary’nin Banyosu Çizimi (1528)
Köken itibariyle tarihte ilk olarak Orta-Latince döneminde karşılaşılmış olan bu kelime “Balneum Mariae (Mary’nin Banyosu)” olarak karşımıza çıkar. Daha sonra Fransızcaya “bain de Marie” olarak geçmiş ve “bain-marie” olarak türetilmiştir. Dilimize fransızcadan geçen bu kelime TDK’nın dilimize “benmari” olarak eklemesiyle günümüzde özellikle yemek sektöründe sıkça kullanılmaktadır.
Orta Latince > Balneum Marie (Mary’nin Banyosu)
Fransızca > Bain-Marie
Türkçe > benmari: isim Bir kabı kaynar suya oturtmak yolu ile içindekini ısıtma veya eritme yöntemi (TDK)
Kaynak: Türk Dil Kurumu
Yemek sektöründe ısıtıcı olarak kullanılan benmari aleti
Özetle benmari tekniği, bir yiyeceğin 100 derece sıcaklıkta ısıtma yöntemidir. Örneğin bir çikolata direkt olarak tavaya konularak eritilmek istenirse, tavanın o anki sıcaklığı da 200 dereceye ulaşınca çikolatanın bir kısmı henüz erimemişken bir kısmı yanmaya başlayabilir. Dolayısıyla sağlıklı ve kontrollü bir sıcaklık için benmari tekniği bir çok konuda işe yarayacaktır. Catering yemek sektöründe de yemekler benmari tekniği ile çalışan benmari aletlerinde sağlıklı bir şekilde ısıtılmaktadır.
