Toplu Yemek Nedir?
Toplu yemek basit bir açıklama ile yemeklerin toplu olarak üretilmesi işlemidir. Biraz daha teknik ayrıntılara girilecek olursa aslında normal standart bir yemek üretiminden farklı prosesleri içerisinde barındırmaktadır. Örneğin normal bir yemek en fazla 10-20 kişi gibi rakamlarda üretilir fakat toplu yemek diyebileceğimiz miktarlarda yemek üretimi 1000-2000 kadardır. Yani kullanılan malzemelerin 1000 ile çarpılarak hazırlamak yeterli değildir. Yemekler toplu olarak üretilmek istendiği takdirde normal karşımıza çıkmayan bir çok problem ortaya çıkmaktadır. Bu problemlere bir örnek vermek gerekirse, malzeme ağırlık olarak çok fazla olduğundan altta kalan malzemelerin ezilmesi, ya da boyut fazla olduğu için yemeğin bir kısmının pişip diğer kısmının pişmemesi gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Bundan dolayı toplu yemek üretimi normal yemek üretiminden ayrışmaktadır. Toplu yemek kendi üretim aşamaları takip edilerek sistematik ve kurallar bütünüyle üretilerek ortaya hem lezzetli hem de pratik yemekler çıkabilmektedir.
Toplu Yemek Firması Nedir?
Toplu yemekler, toplu yemek firması diye tabir ettiğimiz catering – yemek firmaları tarafından üretilir ve bu firmalar yemeğin üretiminden sunumuna kadar geçen süreçte aktif rol oynamaktadır. Tabldot yemek mantığında yemeği üreten firma toplu yemek firması, yemeği tüketecek firma ise müşteri olarak nitelendirilir. Yemek firması personelleri yemekleri üretir ve müşterinin personellerinin yemekleri tüketir. Bu toplu yemek hizmetinin tamamı toplu yemek firmasının sorumluluğunda olup müşteri toplu yemek firmasına her bir kişi için öncesinde belirlenen bir birim fiyat üzerinden ödeme gerçekleştirir. Yani müşteri yemeğin ne kadar maliyeti olduğunu ya da diğer masrafları düşünmeksizin sabit bir yemek fiyatını bilir. Böylece müşteri kaç personel için yemek ihtiyacı varsa o kadarlık bir ödeme yapacaktır. Kısacası toplu yemek hizmetiyle alakalı her konudaki işleri toplu yemek firması üstlenmektedir.
Net Kurumsal Toplu Yemek
Net Kurumsal olarak en hijyenik, en iyi şartlarda, en iyi malzemeleri kullanarak, profesyonel ekimizle sizlere en lezzetli yemekleri sunmayı amaçlıyoruz. Kurulduğumuz günden bu yana sürekli ileriyi hedefleyen ve sürekli olarak daha iyiyi arayan bir firma felsefesine sahip olup, müşterilerimizin geri dönüşleri ve bizim yaptığımız araştırma ve geliştirme çalışmaları sayesinde toplu yemek sektöründe de bir çok ilki hayata geçirmenin haklı gurur içerisindeyiz. Örnek bir yemek firması olmak, beraberinde de bir çok sorumluluğu getirdiği gibi, bu bize motivasyon olarak büyük bir avantaj sağlamaktadır. Bizim yemek sektörüne getirdiğimiz bir yeniliğin, sektörün bir çok öncü firması tarafından ardı ardına kullanılması ne kadar doğru bir yolda olduğumuzu kanıtlar nitelikte bir olay olup yeni inovasyonlar için motivasyon kaynağı olmaktadır.
Pandemi Sürecinde Toplu Yemek Hizmeti Nasıl Olmalıdır?
2019 sonu itibariyle ortaya çıkan ve Covid-19 hastalığına sebep olan koronavirüs ile artık hayatımız eski alışkanlıklardan uzak çok daha farklı bir hal almaya başladı. Süreç içerisinde özellikle insan temasının yüksek olabileceği ortamlarda birtakım kısıtlamalar ve önlemler alınarak virüsten kaynaklı vakaların önüne geçilmek isteniyor. Bu noktada restoranlar, kafeler, konserler, sinemalar gibi zaruri olmayan fakat insanların beraber olduğu tüm ortamlar tedbir amaçlı olarak kapatılmakta ya da kısıtlamalı olarak faaliyet göstermektedir. Kısıtlamaların catering sektörüne yansıması da bilineceği üzere toplu yemek ortamlarından dolayı olmaktadır. Net Kurumsal Catering olarak koronavirüs hastalığının bilinciyle, toplu yemek ortamlarında insan temasının en aza indirgendiği çözüm önerileri üzerinde çalışmakta ve bazı planlamalar sayesinde vakaların önüne geçebilmekteyiz. Aldığımız önlemler ile koronavirüs riskini azaltmak hatta mümkünse sıfıra indirmek yegane amacımız olmuştur.
İşte bu süreçte toplu yemek ortamlarında dikkat edilmesi gereken temel kurallar:
- Yemek saat aralığı genişletilmelidir. Çünkü ne kadar dar bir yemek saat aralığı olursa yemek saatinde aynı anda daha çok kişi yemek yemek isteyecek bu da m2 başına düşen kişi sayısını arttıracak ve sosyal mesafeyi azaltacaktır. Bunun önüne geçmek için, vardiyalı sistemle yemek saatlerinin bölümlere ayrılması ve yemek alanında sosyal mesafe kurallarının katı bir şekilde uygulanması gerekmektedir.
- Toplu yemek ortamı çok iyi bir şekilde havalandırılmalıdır. Havalandırma yeterli değilse, gerekirse havalandırma ekipmanı monte edilmeli ve gerekli olan sürekli hava sirkülasyonu sağlanmalıdır. Havanın soğuk olduğu zamanlarda dahi bu havalandırma göz ardı edilmemelidir. Havalandırmayla birlikte uygun ısıtma ekipmanlarının da temin edilmesi konfor açısından önemlidir.
- Tek kullanımlık ekipmanlar kullanılmalıdır. Toplu yemek hizmetinde ortak kullanım gerektiren, tuzluk, nar ekşisi gibi ekipmanlar tek kullanımlık kaplar ile servis edilmelidir. Böylece fiziksel temasın önüne geçilmiş olur.
- Bilinçlendirme ve hatırlatma. Aslında bu dönemde en tehlikeli durumlardan biri de koronavirüs riskinin göz ardı edilmesi ve rehavete kapılmak. Yani kısacası “Tedbiri elden bırakmak.” bu savaşta en büyük handikapımız olmaktadır. Bu sebepten dolayı hatırlatıcı uyarılar ve levhalar, koronavirüse karşı savaşı hatırlatan her türlü bilinçlendirme faaliyeti işe yarayacaktır. Sosyal mesafe için yerde bulunan sıra işaretleri gibi bir çok önlem bulunmaktadır.
