İrtibat: (0212) 438-0954

Makaleler

Catering Şirketleri

catering şirketleri

Catering şirketleri, 2018 itibariyle hemen hemen tüm profesyonel firmaların yemek hizmetleri için tercih ettiği, toplu yemek konusunda uzmanlaşmış şirketler olup Gayrisafi Yurtiçi Hasıla’da da ciddi bir pay oluşturmaktadır. Yıllara göre büyüyen hacmi günümüzde doruk noktasına ulaşmış ve sektörün büyüme hızı azalan bir ivmeyle artmaktadır. Kısacası sektör doyum noktasına ulaşmış sayılabilir.

Gelişen ülkeler sınıfında olan Türkiye’deki ekonomik büyüme oranlarıyla paralel olarak catering şirketleri de iş hacimlerini gün geçtikçe genişletmektedir. Öte yandan kalite ve hijyen konularında da her geçen yıl iyiye giden bir süreç olduğu gözlemlenebilir fakat hala çok ciddi sağlık risklerini barındıran durumlara çözüm getirilebilmiş değil. Son aylarda çıkan asker zehirlenmeleri bu denetim eksikliğinin doğal sonuçlarındandır. Özetle catering şirketlerinin büyümesi beraberinde daha büyük problemler getirmek yerine daha profesyonel ve uzmanlaşmış bir sektör neticesinde hataları minimize eden bir anlayışı getirmelidir. Bu konuda uzak doğu üretim felsefelerinden ilham almakta fayda var. Çünkü yemek hassas bir konu ve yemek üretiminde yapılacak hatalar can kaybına varan sonuçlar doğurabilir.

Catering şirketlerinin büyümesi ve öngörülemez birtakım problemlerin ortayı çıkmasının yanı sıra iyi gelişmeler de olmuyor değil. Buna en güzel örnek kayıt dışı catering şirketlerinin azalması gösterilebilir. Henüz sıfırlanmış değil hatta belki iyi durumda da değil ama her geçen gün kayıt dışı yemek üretimi yapan kişilerin ya da atölyelerin sayısı azalmakta. Önümüzdeki 10 yıl içerisinde bu sorunun büyük ölçüde hallolacağını öngörmekteyiz.

Türkiye’de Kaç Yemek Şirketi Var?

Uzun yıllar boyunca catering-yemek sektöründe faaliyet gösteren kaç yemek şirketinin olduğu sorusu hep karşımıza çıktı. Bu konuda resmi makamlar tarafından herhangi bir kayıt verisi tutulmamıştır. Resmi verilerde genellikle gıda üretimi yapan tüm firmalar beraber listelenir ve bunların kaç tanesinin toplu yemek üretimi yaptığı sır gibi kalmıştır.

Bu yazıda çeşitli kaynaklardan veriler toplayarak Türkiye’deki yemek şirketlerinin sayısını hesaplamaya çalıştık. Çıkaracağımız bulgular tamamen tahmine ve olasılığa dayalı sonuçlar olup herhangi bir araştırma da kullanılması sağlıklı değildir.

Bu çalışmayı yapmak için öncelikle elimizdeki resmi ve gayri resmi verilere bakmalıyız. Veri kaynağımız olan T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının resmi web sitesinden “Gıda Üretimi Yapan İşletmeler” listesine ulaşıyoruz. Güncel olarak Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığına kayıtlı olarak gıda üretimi yapan 71890 işletmenin bulunduğu bilgisine ulaşıyoruz. Bu listede bulunan sektörler aşağıdaki gibidir:

Yemek Şirketleri

Fırınlar

Pastaneler

Restoranlar

Diğer Gıda Üretimi Yapan Firmalar

gıda üretimi yapan işletmeler

Bu toplam 71890 sonucun kaç tanesinin yemek firması olduğunu bulmak için istatistiksel bir yöntem uygulayacağız. Doğru bir örneklem için 100 firmayı seçecek ve kaç tanesinin yemek firması olduğunu bulacağız. (İstatistiksel bulgular 71890 birimin olduğu ana kümede seçilen 100 örneklemden alınan sonuçların %99 oranında doğru sonuç verdiğini kanıtlamıştır.) Kısacası %99 güven düzeyinde kayıtlı yemek şirketlerinin sayısını tespit etmiş olacağız.

Sitede yukarıda gösterilen sayfa numarasından;

78 nolu sayfadaki 20 sonuçta: 1 yemek firması

860 nolu sayfadaki 20 sonuçta: 2 yemek firması

1012 nolu sayfadaki 20 sonuçta: 1 yemek firması

2562 nolu sayfadaki 20 sonuçta: 1 yemek firması

3101 nolu sayfadaki 20 sonuçta: 2 yemek firması

tespit edilmiştir. Yani 100 sonuçta 7 yemek firması bulunmuştur. Bu oranı daha önce de dediğimiz gibi %99 güven düzeyinde toplam işletme sayısına oranlayabiliriz. 71890 * 0.07 = 5032 işlemine göre %1 hata payını da hesaba katarsak; yemek firmalarının sayısı 4982-5082 aralığındadır.

Sonuç: Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının verilerine göre Türkiye’de kayıtlı ve onaylı yemek şirketlerinin sayısı 5032’dir.

Yemek Şirketleri

yemek şirketi şirketleri

Yemek şirketleri, yemek konusunda uzmanlaşmış, toplu yemek üretimi yapan firmalara denir. Restoran gibi perakende satış yerine toplu satış gerçekleştirir. Bu fark sebebiyle işleyiş mekanizması restorana göre farklılık göstermektedir. Yemek şirketleri üretim sektöründe yer aldığı gibi aynı zamanda hizmet sektöründe de yer almaktadır. Çünkü yemek üretiminin dışında ek olarak bir çok hizmeti tamamlayıcı hizmet olarak sunmak zorundadır. Yemek şirketlerinin üretim ve hizmet noktasındaki faaliyetlerini aşağıdaki gibi ele alabiliriz.

Yemek Şirketleri – Üretim

Bu kısımda tedarik zincirinden tutun son ürün çıktısına kadar geçen mekanizma tıpkı sanayi üretimine benzemektedir. Yemekler, belirli reçetlerle (formüllerle) hazırlanarak muaddel cetveldeki (malzeme gramajları) gramajlar doğrultusunda işleme girer.

Yemek Şirketleri – Hizmet

Toplu yemek üretiminin hizmet kısmı o kadar ön plana çıkmıştır ki; artık yemek şirketlerinin faaliyetlerini anlatırken “yemek hizmeti“, “catering hizmetleri” denmektedir. Toplu yemeğin üretimden daha ön planda olan hizmet kısmına özen gösteren yemek firmaları özellikle son yıllarda büyük başarı yakalamıştır. Daha doğrusu gelişen dünyayla birlikte yalnızca yemeklerin lezzetli olması müşteri için yeterli gelmemektedir. Peki yemek şirketleri ne gibi hizmet faaliyetlerinde bulunur? Öncelikle yemek üretildikten sonra yemekler müşterinin yemekhanesine kadar götürülür. Sonrasında benmari denilen sıcak tutma ve ısıtma kaplarına yerleştirilerek yemek saatinde sıcak ve hazır olması sağlanır. Yemek vaktinde self servis olarak sunulan yemekler yemek şirketi tarafından sunulur. Yemekler yendikten sonra yine yemekhanenin temizlik işlemi yemek şirketi tarafından sağlanır.

Türkiye’deki Yemek Şirketlerinin Sayısı

Henüz herhangi bir resmi kayıtla yemek şirketlerinin tam sayısı bilinememektedir. Fakat gayriresmi araştırmalar ve tahmini sonuçlar elde etmek mümkün. Bir sonraki makalemizde bu konuyu araştıracağız.

İlgili makaleye burdan ulaşabilirsiniz:

Türkiye’de Kaç Yemek Şirketi Var?

Sayfa 1/612345...Son »

İletişim

Net Kurumsal Gıda Org. İnş. Tur. Dan. San. ve Tic. Ltd. Şti.
Çobançeşme Mah. Sanayi Cad. No:44 Nish İstanbul C/68 Bahçelievler/İSTANBUL
Tel: (0212) 438 0 954
Fax: (0212) 438 0 953
Web: www.netkurumsal.com
E-Posta: info[at]netkurumsal.com

Gizlilik & Kullanım Şartları

Gizlilik İlkesi: Net Kurumsal olarak bu web sitesi kullanıcılarının ya da çalışmakta olduğumuz müşterilerimizin tüm bilgileri tarafımızdan korunmaktadır.

Kullanım Şartları: Bu web sitesindeki tüm yazı ve resimler Net Kurumsal'a ait olup kaynak gösterilmeksizin kullanılamaz. Sayfalardaki içeriklerin izinsiz kullanılması durumunda doğan tüm yasal haklar kullanılacaktır.
Net Kurumsal