İş ya da eğitim amaçlı gün içerisinde evinden uzak kalmak zorunda olan kişiler için beslenme paket yemekle sağlanır. Farklı yöntemlerle kişilere sunulan yemeklerin sağlıklı ve besleyici olması önemlidir. Catering firmaları tüketiciler için özel öğünler hazırlar ve yemekleri istenen şekilde servis eder. Tabldot ya da paket olarak tüketicilere ulaştırılan yiyeceklerin hammadde temininden sofralara ulaşma süreci uzmanlık gerektiren bir iştir. Her ne kadar mükemmel lezzette bir yemek hazırlansa da tüketiciye zamanında servis edilemeyen öğünler, istenen mutluluğu oluşturmaz.
Yemek hizmetinde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta bulunur. Büyük bir organizasyon sonucunda kişilere sunulan yiyecek ve içeceklerin tüketicileri memnun edebilmesi için her bir adımın oldukça detaylı düşünülmesi ve yüksek disiplinle hazırlık sürecinin tamamlanması gerekir. Yemek hizmetinde farklılık yaratabilmek için mutlaka dikkat edilmesi gereken noktaları şu şekilde sıralayabiliriz:
Deneyimli Kadro
Yemek hazırlık sürecinden servisine kadar olan sürecin eksiksiz bir şekilde yönetilebilmesi ancak alanında deneyimli kişilerce mümkündür. Aşçı, servis elemanı, gıda mühendisi gibi farklı meslek alanlarının mükemmel bir uyum içerisinde çalıştığı mutfaklarda işler de istenen şekilde ilerleyebilir.
Mutfak Hijyeni ve Düzeni
Birden fazla yemeğin aynı anda hazırlandığı mutfakta oluşturulan düzen, eksik ya da yanlış malzeme kullanımının önlenmesine yardımcı olur. Her ürünün hazırlandığı tezgahın birbirinden ayrılması önemlidir. Tat karışıklığına sebep olan aynı tezgah kullanımı yemeğinin lezzetini olumsuz etkiler.
Menü Seçimi
Yemek hizmetinin başarıya ulaşmasındaki en önemli nokta müşteri talebini doğru şekilde anlayarak ihtiyaca uygun menü oluşturulmasıdır. İş yeri, davet ve organizasyonların her birinde oluşturulması gereken menü farklıdır. Çalışanlar için hazırlanan yemekler kalori miktarı doğru şekilde ayarlanmalıdır. Özel organizasyonlarda ise davetli analizi ve servisin gerçekleştirileceği saat göz önünde bulundurulmalıdır. Günün her saati için farklı menü alternatifleri bulunması müşteri memnuniyeti açısından önemlidir.
Hammadde Temini
İyi bir yemek ancak taze ve lezzetli bir ürünle yapılabilir. Hazırlanacak menülere uygun tedarikçilerle anlaşma sağlanması yemek hazırlanma sürecini sizin için daha kolay hâle dönüştürür. Her daim aynı yerden alınan ürünlerle yiyeceklerinizin lezzet oranını korunabilir.
Yemek Servis Şekli ve Sayısı
Yemeğin lezzeti kadar sunumu da oldukça önemlidir. Çok sayıda kişiye servis edilmesi gereken yiyeceklerde tabldot gibi alternatifler sunumlar tercih edilebilir. Tabldot, çok sayıda çalışanın bulunduğu kurumlar için uygundur. Özel davet ve organizasyonlarda ise yemek rengine ve şekline uygun tercih edilen tabakla hazırladığınız menüden duyulan hazzı arttırabilirsiniz. Yemek hazırlığı sürecinde servis edilecek porsiyon sayısı önceden mutlaka belirlenmelidir. Ayrıca oluşabilecek problemlere karşı yemeğin talep edilen miktardan fazla olması servisin aksamasını önler.
Organizasyon
Yemek hizmeti başarısını belirleyen en önemli nokta iyi bir eylem planıdır. yemek hazırlama, paketleme ve servis hizmetlerinin uyumlu bir şekilde çalışması ancak yemek sunumunun başarılı bir şekilde tamamlanmasına olanak tanır. Hammadde temininin ardından ürünler soğuk hava depolarında belirlenen süre boyunca muhafaza edilmeli ve yemeklerde tazeliğini yitirmeden kullanılmalıdır. Hazırlanan leziz yemekler ise doğru şekilde paketlenmediğinde tüketiciye ulaşana kadar bozulabilir.
Yemek firmalarının başarılı bir şekilde hizmetlerine devam edebilmeleri doğru bir ekip kurmak, kişilere uygun görev dağılımı yapmak ve taze ürün kullanmaktır. Belirtilen hususlar dikkate alındığında catering firmalarının başarısız olma olasılığı oldukça düşüktür.
