İrtibat: (0212) 438-0954

Blog

Catering (Toplu Yemek) Piyasası Analizi

catering firması

Catering sektörü (toplu yemek sektörü), son yıllarda ülkemizin gelişmekte olan ekonomisiyle paralel olarak genişleme göstermiştir. 2018 yılı itibariyle, günlük olarak toplu yemek hizmeti alan kişi sayısı milyonları geçtiği tahmin edilmektedir. Öte yandan catering sektörünün yıllık toplam cirosu da milyarların üzerinde olduğu öngörülebilmektedir. Bakanlığa kayıtlı olarak faaliyet gösteren yemek firmalarının sayısı da, gayri resmi araştırmalara göre Türkiye genelinde yaklaşık 5000 civarındadır. Elimizdeki kısıtlı veri ışığında catering sektörü ile alakalı bir takım tahmin ve analizlerde bulunabiliriz.

Catering Sektöründeki Aktörler ve Yemek Firmaları

Catering sektöründe bulunan ortalama bir yemek firmasının günlük üretim hacmi 800-1000 civarındadır. Bu rakamın altında üretim yapan ve kapasitesini verimli kullanamayan yemek firmaları için sürdürülebilirlik ve karlılık sekteye uğrayabilmektedir. Buna rağmen bu adetlerin altında bir çok catering işletmesi sektörde tutunmaya çalışmaktadır. Bu yazıda küçük ölçekli yemek firmaları diye tabir edebileceğimiz bu tarz firmaların bir kısmı gıda malzeme maliyetlerinin artışlarından etkilenmesi ve işletmenin sabit maliyetlerinin birim yemek fiyatına büyük ölçüde yansıması, bu tarz firmalar için maddi krizlere neden olmaktadır.

catering yemekGünlük üretim hacmi 1000 ve civarındaki yemek firmaları için durum göreceli olarak iyi sayılabilir. Bu firmaların ciroları ve karlılık durumları sürdürülebilir bir firma için asgari yemek üretimini sağlamaktadır. Bir başka değişle işletmenin sabit maliyetlerinin yemek fiyatlarına yansıması kabul edilebilir ölçülerdedir. Tabi ki yemek firmasının üretim kapasitesinin ve çok yüksek olmaması durumu altında bu geçerlidir. Verimli olmayan her işletme zaten karlılık açısından sıkıntı çekecektir. Özetle varsayımsal olarak yeterli üretim hacmine sahip olan firmalar kısa vadede sürdürülebilirlik açısından sıkıntı çekmeyecektir. Fakat uzun vadede verimli bir üretim tekniğine sahip olmayan ya da yemek maliyetlerinin uygun hesaplanamaması neticesinde bazı orta ölçekli yemek firmalarının da sonu gelebilmektedir. Bu noktada yemek maliyetlerinin doğru hesaplanması ve doğru bir fiyatlandırma politikasıyla beraber yemek hizmetindeki sürekli kalite artışı bu yemek firmalarının gelişimine katkı sağlayabilir.

Üçüncü tipteki yemek firmaları günlük yemek üretimi 3000 ila 10000 arasında değişen firmaları kapsamaktadır ve bu yazıda büyük ölçekli yemek firmaları olarak adlandırılacaktır. Bu firmalar orta ölçekli firmalara göre daha dengeli bir fiyat politikası güden ve göreceli olarak daha profesyonel hizmet veren, yemek hizmetinde yemek dışındaki etkenlerin ne kadar etkili olduğunu da göz önünde bulunduran firmalardır. Günlük 5000 kişilik yemek üretimi, düzgün bir satış fiyatıyla yüksek boyutlarda karlılık sağlamaktadır. Bu noktada bu tarz firmaların yaşadığı problemler ise genellikle düşük fiyatı tercih eden müşterilerin kalite yemek hizmeti yerine uygun fiyatlı yemek hizmetine yönelmeleri. Bir diğer problem ise tahsilatlarda yaşanan problemler. Her ne kadar yüksek sayılarda yemek üretimi yapıyor olursa olsun örnek olarak 1000 kişilik çalışanı bulunan bir müşterisinden alması gereken ödemesi gecikmesi hatta alamaması firmanın geleceğini tehdit edebilmektedir.

yemek fabrikalarıSon olarak catering sektörünün devleri yani 10000 ila 300000 arasında ve genellikle diğer yemek firmalarına göre profesyonel çalışma prensiplerini benimsemiş firmalardır. Bu yemek üreticilerinin yaşadığı problemler ise yüksek sayıda yemek üretimi yapan yemek fabrikalarında üretilen sanayi yemeğinin lezzetinin düşük miktarlarda üretilenlere göre düşük olması. Müşterilerimizde yapılan anket sonuçlarına göre müşteriler genellikle büyük yemek fabrikalarında üretilen yemeklerin lezzet açısından tatmin etmemesi ve müşterilerin özel taleplerinin karşılanamaması.

Sonuç olarak catering sektöründeki işletmelerin ölçekli büyüdükçe birtakım yeni problemlerle ve zorluklarla karşılaşılmaktadır. Catering piyasasının monopol ya da oligopol bir piyasa olmaması yani rekabet piyasası olması birim yemek fiyatlarını aşağı çekmekte, bu da yemek firmalarının fiyat politikalarını olumsuz etkilemektedir.

Fiyat Teklifi Alın!

Bizden fiyat teklifi almak için 0212 438 09 54 irtibat numaramızdan, info[at]netkurumsal.com mail adresimizden ya da hizmet talep formundan bize ulaşabilirsiniz.

Toplu Yemek Hizmeti

Toplu yemek tabiri, özellikle son 50 yılda hızla artan sanayiyle birlikte, fabrikalarının çalışan sayılarının restoranlar ile yetiştirilemediği noktalarda ortaya çıkan, göreceli olarak yeni diyebileceğimiz bir iş koludur. Toplu yemek, restoran yemeğinden ve ev yemeğinden farklı olarak yüksek sayılarda olan ve kalitenin sağlanması açısından belirli reçeteler dahilinde hazırlanan yemek türüdür.

toplu yemekToplu Yemek Firmaları

Toplu yemek üreten firmalara toplu yemek firmaları ya da kısaca yemek firmaları adı verilir. Ayrıca catering firmaları, yemek fabrikaları gibi kullanımlar da yine toplu yemek üreticilerini anlatmaktadır. Ortalama bir yemek firması günlük 1000-1500 kişilik yemek üretimi gerçekleştirir. Ülkemizde az sayıda 10.000 üstü üretim hacmine sahip yemek fabrikası bulunsa da çoğunluğu kapasite olarak 2000’i geçmemektedir. Toplu yemek firmaları, genellikle nüfusun ve şehir hayatının gelişmiş olduğu şehirlerde görülmektedir. Nüfus yoğunluğu arttıkça toplu yemek şirketlerinin sayısının artması da basit bir sonuç olarak karşımıza çıkar.

Toplu Yemek Hizmeti Çeşitleri

Toplu yemek hizmeti, biçim ve işleyiş esaslarına göre bir kaç farklı şekilde verilebilmektedir. Bunlardan en popüleri taşıma yemek hizmeti olup, yerinde üretim yemek hizmeti ve organizasyon hizmeti de sıkça görülen toplu yemek hizmetleridir. Öte yandan taşımalı olarak verilen paket yemek hizmeti de toplu yemek türlerine girmektedir.

  • Taşıma Yemek Hizmeti
  • Yerinde Üretim Yemek Hizmeti
  • Organizasyon Hizmeti
  • Paket Yemek Hizmeti

Ramazan İftar Organizasyonları

Ramazan ayı, Hicri takvime göre 9. ay ve Kuran-ı Kerim’in inmeye başladığı aydır. Ramazan aylarında oruç tutmak da İslam’ın beş şartından biridir. Ramazan ayı diğer tüm aylardan farklıdır çünkü Ramazan beraberinde bir birliktelik, paylaşım ve dayanışma ayıdır. Bunun en bariz örneklerinden bir tanesi iftar sofralarıdır. İftar sofraları ortak bir amaç doğrultusunda paylaşılmış huşuyu temsil eder. Bu nedenle dinimizde iftar sofralarının önemi büyüktür.

ramazan iftar organizasyonu

İftar Organizasyonları

Ramazan bu yıl (2018); miladi takvime göre 15 Mayıs Salı ile 14 Haziran Perşembe tarihleri arasındadır. Bu tarihler arasında iftar sofralarını paylaşmak ve iftar organizasyonları yapmak isteyenler için Net Kurumsal olarak her daim yanınızdayız. Ölçeği ne kadar büyük olursa olsun, yüksek üretim kapasiteli mutfaklarımız sayesinde iftar organizasyonlarını eksiksiz ve kusursuz olarak tamamlıyoruz. Geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi bu yıl da Net Kurumsal binlerce sokak iftarı ve büyük iftar yemeklerinin organizasyonunu üstlenecektir. Siz de ramazan organizasyonunuz için bizimle 0212 438 09 54 telefon numarasından iletişime geçebilir, Ramazan ayına özel avantajlı fiyatlarımızdan yararlanabilirsiniz.

İftar Yemeği Menüleri

İftar yemekleri için istemiş olduğunuz yemek menüsünü bize bildirmeniz halinde istediğiniz menüyü oluşturabiliriz. Ya da hazırda olan popüler iftar menüsü örneklerimizden birini de seçebilirsiniz. Yemekler, tercihe göre paket yemek olarak da verilebilecek olup, yüksek sayılar için hızlı bir dağıtım da gerçekleştirilebilir.

Örnek İftar Menüsü

  • Süzme Mercimek Çorbası
  • Et Kavurma
  • Pilav
  • Tulumba Tatlısı
  • Bardak Su
  • İftariyelik

iftar yemeği, iftar menüsü

İftar Organizasyonu Fiyat Teklifi

İftar organizasyonlarınız için;

0212 438 09 54 telefon numaramızdan ya da

info[at]netkurumsal.com e-posta adresinden

iletişime geçebilirsiniz.

İletişim

Net Kurumsal Gıda Org. İnş. Tur. Dan. San. ve Tic. Ltd. Şti.
Çobançeşme Mah. Sanayi Cad. No:44 Nish İstanbul C/68 Bahçelievler/İSTANBUL
Tel: (0212) 438 0 954
Fax: (0212) 438 0 953
Web: www.netkurumsal.com
E-Posta: info[at]netkurumsal.com

Gizlilik & Kullanım Şartları

Gizlilik İlkesi: Net Kurumsal olarak bu web sitesi kullanıcılarının ya da çalışmakta olduğumuz müşterilerimizin tüm bilgileri tarafımızdan korunmaktadır.

Kullanım Şartları: Bu web sitesindeki tüm yazı ve resimler Net Kurumsal'a ait olup kaynak gösterilmeksizin kullanılamaz. Sayfalardaki içeriklerin izinsiz kullanılması durumunda doğan tüm yasal haklar kullanılacaktır.
Net Kurumsal