Yemek fabrikası, toplu yemeklerin üretildiği fabrikaya denmektedir. Yemek fabrikası catering yemek üretimi gerçekleştirir. Bir yemek firmasına yemek fabrikası denmesi için yüksek sayıda yemek üretimi gerçekleştirmesi gerekmektedir. Aksi halde böyle bir betimlemeye ihtiyaç yoktur. Bir yemek fabrikası için en az günlük 5000 adet yemek üretimi gerçekleştirilmesi beklenmektedir. Kısacası yemek fabrikası yüksek sayıda toplu yemeğin üretildiği yer olup, büyük yemek firmalarının üretim yerlerini belirtmek için kullanılmaktadır.
Yemeğin Fabrikası Olur mu?
Aslında yemek fabrikası tabiri, fabrika kadar büyük bir yerde üretilen yemekler için kullanılmaktadır. Yani yemek fabrikası olur, ve bu fabrika eğer klasik fabrikasyon yemek üretimini tercih etmiş ise seri üretim bantı mantığı yerine daha komplike bir üretim sistemini benimsemek zorundadır. Çünkü yemek aşama aşama üretilebilecek bir ürün değil aksine, çok daha komplike yapıda olup her yemeğin kendi üretim mekanizması vardır. Bu sebeple toplu yemek üretiminde eğer çok yüksek sayılar söz konusuysa orada yapılabilecek tek şey malzeme miktarını arttırmaktır. Yani yemeğin tarifini daha yüksek kişi sayıları için daha fazla malzeme kullanarak değiştirmektir. Zaten de bir yemek fabrikasının temel mantığı da yine buradan gelmekte olup yemeklerin toplu olarak üretilip maliyetleri en aza indirgemektir. Fakat yemek malzemelerinin doğası ve fizyolojik yapısı gereği çok yüksek miktarlarda yemek üretilmesi bir takım sıkıntılara yol açabilmektedir.
Çok Yüksek Sayıda Toplu Yemek (Şeker Örneği)
Yemek fabrikası yüksek sayılarda yemek üretiyor olabilir. Fakat bu yemek sayısına bir üst sınır getirmek de olağan bir durumdur. Temel iktisat kurallarından birisi fayda analizidir. Yani bir çocuk için bir şeker yemek tatmin açısından faydalıdır. İki şeker yemek belki daha fazla tatmin sağlar daha faydalıdır. Üç, dört ve beş şeker diyelim. Şeker sayısı arttıkça bir süre için faydanın artmaya devam edeceğini düşünelim. Her yeni şeker için çocuk eskisine oranla daha az fayda sağlayacaktır. Bir süre sonra çocuk şekerden bıkacak ve artık daha fazla şeker yemek istemeyecektir. Eğer çocuk şeker yemeye zorlanırsa artık şeker çocuk için faydadan çok zarar sağlayacak ve işkenceye dönüşecektir. Özetle hayatın her alanında fayda analizi yapmak mümkündür. Çocuk şeker örneğinde olduğu gibi toplu yemekte de bir fayda analizi yapmak mümkündür ve böyle bir analiz vardır. Örneğin, toplu yemek üretiminde sayılara göre lezzet grafiği olsun diyelim. Bu grafikte toplu yemek üretimi 100, 300, 1000, 3000, 10000 gibi rakamlarla ifade edilsin. Bu noktada 300 den sonra 1000 sayısına kadar yemek lezzetinde herhangi bir azalma bulunmamasına karşılık, tespitlerimiz sonucu üretilen yemek sayısı 1000-1500 aralığını geçtikten sonra yemek kalitesinde düşüşler meydana gelmektedir. Yani yemek kalitesini bozmadan optimum lezzet ile yemek üretilmek isteniyorsa 1000 kişilik kazanlarda yemek üretilmesi beklenmektedir.
Net Kurumsal Yemek Fabrikası
Net Kurumsal Ar-Ge departmanı olarak fayda analizi gibi daha bir çok tekniği yemek üretim sistemlerimizi inşa ederken uyguluyoruz. Bu uygulama neticesinde ise mutfaklarımızı belirli standartlara göre inşa ediyoruz. Bu standartların da dayandığı temel nokta yukarıdaki temel fayda analizidir. Catering yemek sektöründe, bir yemek fabrikası kurarak tüm yemekleri aynı üretim tesisinden dağıtmak yerine, farklı yerlere daha butik birden çok mutfak kurarak yemek lezzetini daha az fabrika yemeği gibi yapmaya çalışıyoruz. Bir çok noktada olduğu gibi bu noktada da Net Kurumsal Catering olarak sektöre de öncülük ederek bizi takip eden rakiplerimize de ışık tutuyoruz.
