Yemek Sektörü
Yemek sektörü (catering sektörü), firmalara ya da bireylere toplu yemek üretimi yapan firmaların oluşturduğu bir sektördür.
Yemek sektörü; 2015 sonu itibariyle Türkiye’de ciddi bir işlem hacmine ulaşmış olmasına rağmen hala birkaç profesyonel firma dışında çoğunluğunu amatör ve küçük işletmelerin oluşturduğu bir sektördür. Bu amatör anlayış gerek hizmet faaliyetlerinde gerekse ekonomiksel faaliyetlerde kendisini sıkça gösterebilmektedir. Özellikle maliyet hesabı konusunda yanlış, eksik yapılmış analizler ya da hiç yapılmamış çalışmalar 2015 itibariyle bir çok yemek firmasının sonunu getirmiştir. Bu yazıda catering sektörünün enflasyonla ne kadar ilişkili olduğuna değinilecektir.
Türkiye’de Enflasyon
Türkiye uzun süreli istikrara rağmen hala enflasyonun kısmi olarak yüksek olduğu ülkeler grubunda yer almakta olup, birçok ürün grubunda dışa bağımlılık neticesinde özellikle ticaret hacminin yüksek olduğu ülkelerdeki yurt dışı gelişmeler ülke ekonomisini birinci dereceden etkileyebilmektedir. Yakın dönemde gerçekleşen Rusya krizi, Suriye ve Irak’taki istikrarsız yönetimler, Suriyeli mülteciler bunlara örnek olarak gösterilebilir. AB ile ABD arasında imzalanan “Transatlantic Trade and Investment Partnership” bile ülke ekonomisi açısından önem teşkil etmektedir. Bu hususlar ışığında enflasyon kavramının yurt dışından bağımsız değerlendirilemeceğini ve kısa zamanda yüksek rakam farklılıkları doğurabileceğini görmekteyiz.
Tüketici Fiyat Endeksi (2003=100), Ekim 2015
Yemek Sektöründe Enflasyon
Yemek sektörü Türkiye İstatistik Kurumu tarafından periyodik hazırlanan TÜFE rakamlarından Gıda ve Alkolsüz İçecekler Grubuna girmekte olup, bu veriler toplu yemek üreticileri açısından dikkate alınmalıdır. Uzun süreli yapılan hizmet çalışmalarında yıllık enflasyon rakamları dikkate alınarak fiyat güncellemesi yapılması gerekmektedir.
Tüik’in sitesinde yayınlanan TÜFE rakamlarının daha sağlıklı okunması için hazırlanan “Ana harcama gruplarına göre tüketici fiyat endeksi” özellikle yemek üreticileri için daha aydınlatıcı bir veri teşkil etmektedir. Burada sektörü ilgilendiren “Gıda ve alkolsüz içecekler” değişim oranları baz alınarak fiyat güncellemeleri ya da yeni fiyat tekliflerinin hazırlanması, ileride olası maddi problemlerin ya da hizmette aksaklıkların önüne geçmesi için kilit rol oynayabilmektedir.
Müşterilerle yapılan anketler ışığında, müşterilerin “Yemek firmalarının hizmetteki en göze çarpan kusurları nelerdir?” sorusuna cevaben yemek kalitesinin günden güne düşmesini belirtmesi de yukarıdaki tezimizi destekler niteliktedir. Güncel tedarik fiyatlarının iyi takip edilememesi malum yemek firması için iki seçenek bırakmaktadır: Kaliteyi düşürmek ya da finansal problemler yaşamak!
Kaynak: Türkiye İstatistik Kurumu
