Yemek şirketleri, yemek konusunda uzmanlaşmış, toplu yemek üretimi yapan firmalara denir. Restoran gibi perakende satış yerine toplu satış gerçekleştirir. Bu fark sebebiyle işleyiş mekanizması restorana göre farklılık göstermektedir. Yemek şirketleri üretim sektöründe yer aldığı gibi aynı zamanda hizmet sektöründe de yer almaktadır. Çünkü yemek üretiminin dışında ek olarak bir çok hizmeti tamamlayıcı hizmet olarak sunmak zorundadır. Yemek şirketlerinin üretim ve hizmet noktasındaki faaliyetlerini aşağıdaki gibi ele alabiliriz.
Yemek Şirketleri – Üretim
Bu kısımda tedarik zincirinden tutun son ürün çıktısına kadar geçen mekanizma tıpkı sanayi üretimine benzemektedir. Yemekler, belirli reçetelerle (formüllerle) hazırlanarak muaddel cetveldeki (malzeme gramajları) gramajlar doğrultusunda işleme girer. Yemek şirketleri aslında bir çok açıdan üretim firması olarak düşünülebilir. Hızlı tüketilen ürünlerin üretim süreci klasik üretim metotlarına göre farklılık göstermektedir. Çünkü yemek üretiminde yeni kıstaslar devreye girmektedir. Örneğin fazla üretilen yemeklerin stoklanması söz konusu değildir. Aynı şekilde üretimde kullanılacak malzemelerin de uzun süre depoda kalması imkansızdır. Bu kriterler doğrultusunda bakıldığı zaman yemek üretim anlık tüketim ve anlık üretim mekanizmasıyla işlemektedir. Aynı şekilde tedarik edilen ürünlerde de öngörülemeyen problemlerin çıkabilmesi, ya da mevsimden fiyat bazında çok etkilenebilmesi, yemek maliyetlerinin de hesaplanmasını zorlaştırmaktadır. Aynı şekilde enflasyonun rastgele ve karışık olarak ilerlemesi buna karşına yemek şirketlerinin yemeklerini sabit fiyattan satıyor olması, yapılan işin kar mı yoksa zarar mı olduğunun anlaşılmasını güç hale getirir. Bu da yemek şirketleri için özellikle müşterilerine birim fiyat teklifi verilmesi noktasında büyük bir problem teşkil etmektedir. Üretim felsefelerine hakim ve endüstri mühendisliği tekniklerini iyi uygulayabilen yemek şirketleri bu tarz problemleri kolay aşabilmekte, maliyet hesaplarını daha doğru yapabilmektedir. İleride yaşanması olası problemlerin önüne geçmek için en pratik çözüm, tüm bu konulara hakim bir yemek firması ile uzun soluklu bir çalışma içerisine girmektir. Net Kurumsal olarak satış fiyatlarımız, özenle hazırlanmış maliyet tablolarımız ışığında profesyonel olarak çok düşük kar marjları dahil edilerek hazırlanmaktadır. Alacağını yemek hizmeti kalitesiyle orantılı olarak fiyat-kalite anlamında Türkiye’nin en uygun yemek şirketi olduğumuz söylenebilir.
Yemek Şirketleri – Hizmet
Toplu yemek üretiminin hizmet kısmı o kadar ön plana çıkmıştır ki; artık yemek şirketlerinin faaliyetlerini anlatırken “yemek hizmeti“, “catering hizmetleri” denmektedir. Toplu yemeğin üretimden daha ön planda olan hizmet kısmına özen gösteren yemek firmaları özellikle son yıllarda büyük başarı yakalamıştır. Daha doğrusu gelişen dünyayla birlikte yalnızca yemeklerin lezzetli olması müşteri için yeterli gelmemektedir. Peki yemek şirketleri ne gibi hizmet faaliyetlerinde bulunur? Öncelikle yemek üretildikten sonra yemekler müşterinin yemekhanesine kadar götürülür. Sonrasında benmari denilen sıcak tutma ve ısıtma kaplarına yerleştirilerek yemek saatinde sıcak ve hazır olması sağlanır. Yemek vaktinde self servis olarak sunulan yemekler yemek şirketi tarafından sunulur. Yemekler yendikten sonra yine yemekhanenin temizlik işlemi yemek şirketi tarafından sağlanır.
Yemek Şirketleri Çalışma Mekanizması
Yemek şirketleri, temel olarak gıda malzemelerini üretim mutfağında kullanarak bunları yemek haline getiren şirketlerdir. Yemek şirketleri, işletmeler üzerindeki yemek yükünü alan ve profesyonel olarak bu işi yapan şirketler olduğundan dolayı yemek maliyetlerini de aşağılara çekmektedir. Dolayısıyla bir firma kendi üretmek yerine yemek şirketine işi yaptırırsa muhtemelen daha karlı çıkacaktır ki bu sebepten dolayı hemen hemen her firma yemek işini yemek şirketlerine yaptırmaktadır. Toplu yemek sektörü istihdam edilen çalışan sayısı arttıkça büyümeye devam etmektedir.
Türkiye’deki Yemek Şirketlerinin Sayısı
Henüz herhangi bir resmi kayıtla yemek şirketlerinin tam sayısı bilinememektedir. Fakat gayriresmi araştırmalar ve tahmini sonuçlar elde etmek mümkün. Bir sonraki makalemizde bu konuyu araştıracağız.
İlgili makaleye burdan ulaşabilirsiniz:
