Günümüz dünyasında teknoloji ve sanayileşmenin gelişmesiyle çalışma hayatına geçiş yapan insan sayısı da bir hayli fazlalaştı. Yeni dünya düzeninde eski dönemlerde olduğu gibi erkeklerin çalıştığı bir sistem yerini kadın istihdamının da bir hayli arttığı bir düzene bıraktı. Dolayısıyla insanların hem işyerlerinde hem evlerde başkaları tarafından hazırlanmış yemeklerle besleniyor oluşu toplu beslenme sistemi kavramını ortaya çıkarmış oldu. Bir catering firması olarak bu sistemdeki paydaşlardan biri olmamız açısından sistemin ve sektörün gelişimine katkıda bulunmayı amaçlamaktayız.
Toplu beslenme hizmeti veren kuruluşlar; restoranlar, cafeler, oteller ve tabi ki bu sistem ile oluşmuş catering firmaları bu kuruluşlara örneklerden birkaçıdır. Toplu yemek hizmeti veren kuruluşların, yemek talebi bulunan kişi ve kurumlara karşı çeşitli sorumlulukları vardır. Zamanında ulaştırmak, günlük enerji ihtiyaçlarını karşılayacak düzeyde yeterli ve dengeli beslenmelerini sağlayacak menüler sunarak kişi ve kurumların memnuniyetlerini almak sorumluluklar arasındadır. Memnuniyetlerini almak da elbette kişilere güvenilir gıda üreterek, gıda güvenliğinden ve kalitesinden emin olunarak mümkündür. Ayrıca hizmet alan kişilerin istedikleri zaman üretim mutfaklarını gezebilme olanaklarının olması da güvenmek açısından oldukça önemlidir.
Ülkemizde ‘catering’, ilk başlarda yalnızca otel ve restoranlarda verilen bir hizmet olsa da günümüzde ofisler, eğitim kurumları, sağlık kuruluşları ve hastaneler gibi resmi kurumların yanı sıra düğün, nişan gibi özel davet ve organizasyonlar için de hizmet veriyor. Kısacası toplu yemek ihtiyacının olduğu her yerde hizmet sunduğumuzu söylemek mümkün.
Taviye Yazı: Catering Firması Seçimi
Toplu Yemek Üretim Çeşitleri
Catering şirketlerinde yemek üretimi temelde 2 şekilde gerçekleşmektedir. Bunlar; yerinde üretim ve taşıma yemek şeklinde gerçekleştirilir.
Yerinde üretim catering hizmetinde, hizmet almak isteyen kurum veya kişilere ait bir üretim alanında catering şirketi tarafından yemeklerin üretilmesi ve sunulması şeklinde bir sistem mevcuttur. Burada hizmet almak isteyen kurum ve kişiler yalnızca bir üretim alanı göstermesi yeterlidir. Eksik ekipmanlar varsa, bunlar da yine catering firması tarafından hizmet alan ve hizmet veren arasında müşterek paydada birleşerek sağlanabilir.
Taşıma yemek hizmetinde ise catering firmasına ait bir üretim alanından küvetlere doldurulan yemekler, termoboxlar ile taşıma aracına yüklenir. Ardından yemek yeme alanına teslim edilerek hizmet tamamlanmış olur. Yine taşıma yemek tabldot şeklinde tercih ediliyorsa –ki bu genellikle 20 kişinin altında yemek yiyen kurum ve kuruluşlarda tercih edilir- üstü vakumlu şekilde paketlenmiş tabldotlar paket halinde hizmet alan kişilere teslim edilir.
Müşterilere Sorumluluklar Açısından Catering Firması
Her hizmet sektöründe olduğu gibi catering sektöründe de memnuniyet esastır. Özellikle beslenme gibi temel bir ihtiyaca hizmet eden biz yemek firmaları için sorumluluklar oldukça fazladır. Daha önce de bahsettiğimiz gibi gıda güvenliği, depolama güvenilirliği, hijyen kuralları, aşçıdan bulaşıkçıya kadar her üretim personelinin alması gereken hijyen belgeleri ve eğitimlerine kadar her detay üzerine ince ince düşünülerek hayata geçirilmiştir.
Hem yerinde üretim hem taşıma yemek hizmeti veren catering firmaları şeffaf bir çalışma yürüterek müşterilerine istedikleri her zaman üretim, depolama ve servis alanlarını gezebilme, kontrol edebilme rahatlığını vermelidir. Bu sayede hem müşteri memnuniyeti artarken hem de yemek firması olarak sahip olunan sorumluluklar yerine getirilmiş olacaktır.
Yazar: Diyetisyen Şevval ŞENYURT
