Bu yazıda firmanızın yemek hizmeti için verilen birim fiyat tekliflerindeki etkenlerden bahsedeceğiz. Yemek fiyat tekliflerinde değerlendirilen kriterler 6 ana başlıkta incelenebilir:
- Kişi Sayısı
- Yemek Dağıtımı (Personel)
- Yatırım Durumu
- Uzaklık
- Ödeme Şekli
- Firma İtibarı
Kişi Sayısı
Günlük talep edilen yemek adeti ne kadar fazlaysa birim fiyat o ölçüde düşer. Özellikle 20-25 kişinin altında yemek hizmeti için asgari sayının sağlanmadığından dolayı birim fiyatlar çok düşük olmayacaktır. Kişi sayısının artmasıyla ters orantılı olacak şekilde yemek birim fiyatı düşecektir. Çok yüksek adetlere gelindiğinde ise sürüm fazla olduğundan birim maliyetlerin az bir üstüne yemek fiyat teklifi verilebilir.
Yemek Dağıtımı
Yemek firmaları genel olarak yemeklerin üretiminden ve kapınıza teslimine kadar sorumludur. Sayının yüksek olmaması durumunda yemek dağıtımı müşteri tarafından sağlanır. Genellikle 40-50 kişinin altındaki firmaların yemek dağıtımı için personel talep etmeleri yemek birim fiyatlarına oldukça etkili olacaktır. Siz de basit bir hesapla bu farkı hesaplayabilirsiniz. Personelin bir aylık brüt maaşını, bir ay boyunca alacağınız yemek adetine bölerek personel fiyat farkının ne kadar olduğunu görebilirsiniz. Örneğin; 50 personel bir ayın 25 iş gününde yemek talep etsin. Aylık toplam yemek talebi 50 x 25 = 1250 adet olacaktır. Yemek dağıtımındaki personelin de brüt maaşını asgari ücret + SGK + Yol olarak yaklaşık 1250 TL civarında düşünürsek bir birim yemek başına 1,00 TL olarak size yansıyacaktır.
Yatırım Durumu
Müşterinin yemek şirketlerinden yemek talebinin yanında çeşitli yatırım talepleri de olabiliyor. Örneğin; masa, sandalye, benmari, buzdolabı, mikrodalga fırın, tezgah, porselen tabak vb. Bu yatırım ekipmanları özellikle belli sayının altındaki müşterilere verilen yemek fiyat tekliflerinde etkilidir. Yüzeysel olarak fiyat teklifi hazırlanırken bu yatırımlar 6 ay içerisinde geri dönecek şekilde hesaplanır. Basit bir hesapla, örneğin 6.000 TL lik bir yatırımın aylık 1.000 TL olacak şekilde bir ay içerisinde talep edilen toplam yemek adedine bölünmesiyle, birim fiyata yansıması ortaya çıkar. Bir ayda 2.000 adetlik yemek istenmesi durumunda 1000/2000 = 0,50 TL gibi bir rakam yemek fiyatına yansıyacaktır.
Uzaklık
Yemek firmalarının servislerinin güzergahları genel olarak belli bir rota üzerinde gider ve bu rota üzerindeki ilçelere yeni bir sipariş hattı çıkarılması ekstra bir maliyet teşkil etmez. Fakat rota dışında bir yemek talebi gelmesi ve hitap edilmesi durumunda yeni bir servis çıkarılması alacağınız yemek birim fiyatında etkili olacaktır. Yine kişi sayısının fazla olması yeni bir servis çıkarılmasında daha az birim maliyet teşkil edeceğinden, yansıması daha az olacaktır. Ortalama olarak bir yemek servis aracının optimum hizmet verebilmesi için günlük 200-500 kişi arasında bir yemek adedini taşıması gerekmektedir. Eğer firmanızın sayısı bu aralıktaysa herhangi bir birim maliyet oluşmayacaktır. Ama eğer ki firmanızın yeri uzak ve farklı bir yerde ve firmanızın günlük yemek talebi örneğin 50 adet ise yemek birim fiyatına yansıması basit bir hesapla şu şekilde olacaktır: Yeni bir servis aracının çıkarılmasının aylık maliyeti ortalama olarak 1500 TL olduğunu varsayarsak ve aylık toplam yemek adetine bölersek yine 1,00 TL gibi bir fiyat farkı birim fiyatına yansıyacaktır. Örneğin İstanbul Kilyos’tan bir yemek talebinin gelmesi ve üretim yerinin Eyüp ilçesinde olması durumunda yukarı durum söz konusu olabilir. Ama eğer ki yeriniz zaten şehrin içinde olan bir yer ise bu maliyetlerin hiçbirisi söz konusu olmayıp fiyata yansıması düşünülemez.
Ödeme Şekli
Ödeme durumu da yemek birim fiyatlarında oldukça etkilidir. Uzun vadeli ödeme seçeneklerinde vade uzadıkça birim yemek fiyatları artacaktır. Alabileceğiniz en düşük yemek fiyatı ise nakit ödeme olacaktır. Barter grubu dahilinde bir barter çeki verilmesi durumunda ise birim fiyatlar oldukça yüksek çıkabilir.
Firma İtibarı
Firmanız eğer ülke genelinde markalaşmış ya da firmalar arasında bilinen bir firma ise referans teşkil etmesi açısından alacağınız birim yemek fiyatı düşecektir. Aynı şekilde ödeme konusunda problemin yaşanmaması fiyatı yine aşağıya çekebilir. Tüm bunların aksi durumu da aynı şekilde geçerlidir. Örneğin, güvenilir olmayan bir tekstil firmasına verilen fiyat teklifi yüksek olur çünkü ödeme konusundaki risk birim fiyata yansır.
