Posts Tagged yemek üretimi

Yerinde Yemek Üretimi

üzerinde 4 Aralık 2020 / Makaleler

Tags: catering, catering hizmeti, yemek üretimi, yerinde üretim yemek hizmeti, yerinde yemek üretimi

Yerinde yemek üretimi, yemek üretimi için uygun bir alanı olan ve genellikle personel sayısı yüksek olan müşterilerimiz için uyguladığımız yemek hizmeti metodudur. Bu sistem, yemeklerin kalite ve lezzeti açısından daha yüksek verim alınabilecek ve uzun dönem düşünüldüğünde daha uygun maliyetli olabilecek bir sistemdir.

Yemek Üretimi İçin Uygun Bir Mutfak

Taşımalı yemek hizmetimiz oldukça popüler olmasına karşın bazı müşterilerimize özellikle yerinde üretim yemek hizmetini öneriyoruz. Çünkü ne kadar önlem alınırsa alınsın, taşıma yemek hizmetinde oluşabilecek kimi problemlere çok daha hızlı ve kolay müdahalenin yapılabildiği bu catering yemek hizmeti şekli bir çok açıdan müşterilerimize avantaj sağlayabilmektedir. Bu noktada yerinde yemek üretimi yapılabilmesi için yemek üretimine uygun bir mutfağa sahip mi, bu mutfağın Net Kurumsal kalite standartlarına göre eksikleri var mı ya da eğer ekipman varsa kullanılabilir durumda mı gibi soruların cevaplarını bulduktan sonra hız kesmeden gerekli planlamaya başlamaktayız.

Yerinde Yemek Hizmeti İçin Yeterli Talep

Yerinde yemek üretimi hizmeti, özellikle düşük sayılar için maliyetli bir yöntemdir. Bu sebeple bu hizmet şekli için yeterli personel sayısı var mı, yoksa ileride artacak mı bunlar belirlenmelidir. Bu talepten kasıt müşterinin firmasında yemek yiyecek olan personel sayısıdır. Bu personel sayısı ise genellikle 100 ‘ün üzerinde olmalıdır. Hatta çoğu zaman 200 kişinin üzerindeki firmalar yerinde üretim yemek hizmetine yönlenmelidir. Eğer sayı 300’ün üzerindeyse ve yeterli bir mutfak alanı varsa yerinde yemek üretimi için hiç bir engel yok demektir. Bu şartlar sağlandığında mutlaka yerinde yemek üretimi benimsenmelidir.

Covid-19 Sürecinde En Popüler Catering Hizmeti Şekli

Özellikle 2020 itibariyle ülkemizde görülmeye başlayan yeni tip koronavirüs ile artık firmalar sosyal mesafe kuralları çerçevesinde catering hizmeti verilmeye dikkat edilmektedir. Bu noktada müşteriler artık kendi firmalarına giriş çıkış azaltmak maksadıyla şartları zorlamak suretiyle dahi olsa yerinde yemek hizmeti talep etmektedir. Bu zor dönemlerde Net Kurumsal Catering olarak yerinde yemek üretimi talep eden firmalarımızı elimizden geldiğince mağdur etmemeye çalışmaktayız. Yerinde üretimi için uygun alanı olmayan müşterilerimiz için de paket yemek hizmetimizi sunarak sosyal teması azaltmayı hedeflemekteyiz.

Yerinde Yemek Üretimi Nasıl Yapılır?

Yerinde yemek üretimi için ilk olarak gelen yemek hizmeti talebi değerlendirmeye alınarak, müşterinin mutfağına fizibilite için konusunda uzman ve deneyim sahibi saha ekibimiz gönderilir. Uzmanlarımız, müşterinin mutfağının eksiklerini ve kullanışlılık açısından yapılması gerekenleri (tadilat, satın alma vb.) raporlar. Rapor finans departmanına iletilerek yemek üretimi için demirbaş maliyeti hesaplanır. Demirbaşların yıllık tahmini yıpranma durumuna göre amortisman maliyeti hesaplanır. Bu maliyet yıllık bazda birim maliyetlere yansıtılarak, salt malzeme giderleri, personel maliyetleri gibi diğer kalemlerin arasına eklenir. Sonuç olarak müşteriye bir birim fiyat sunulur. Bu fiyatlandırma sonrasında ise müşterinin onaylaması durumunda mutfak maksimum 5 iş günü içerisinde (büyük tadilatlarda süre uzayabilir) eksiksiz hale getirilir. Mutfağın tamamlanma sürecinde ise yemek üretiminde görev alacak personellerin görüşmeleri yapılır. Net Kurumsal Yemek olarak her yeni projenin başlangıç aşamasında mevcut deneyimli çalışanlarımızdan görevlendirmekteyiz. Böylece özellikle başlangıç zamanlarında oryantasyon ve benzeri konularda sıkıntı çekmeyen personeller ile tam olarak Net Kurumsal kalitesinden taviz verilmemiş olmaktadır. Sistem oturduktan sonra kısa bir süre içerisinde oryantasyonlar tamamlandıkça eski personeller yerini kalıcı personellere bırakacaktır. Bu süreç her yeni projemiz için geçerli bir süreç olup denetlemeler ve raporlamalar sürekli ve kalıcı olarak devam edecek ve bir eksiklik olursa anında müdahale edilecektir.

Güncel Müşteri Memnuniyet Oranımız (%87)

Catering (Toplu Yemek) Piyasası Analizi

üzerinde 5 Haziran 2018 / Haberler

Tags: catering, catering piyasası, catering sektörü, sanayi yemeği, toplu yemek sektörü, yemek fabrikaları, yemek fiyatları, yemek üretimi

Catering sektörü (toplu yemek sektörü), son yıllarda ülkemizin gelişmekte olan ekonomisiyle paralel olarak genişleme göstermiştir. 2018 yılı itibariyle, günlük olarak toplu yemek hizmeti alan kişi sayısı milyonları geçtiği tahmin edilmektedir. Öte yandan catering sektörünün yıllık toplam cirosu da milyarların üzerinde olduğu öngörülebilmektedir. Bakanlığa kayıtlı olarak faaliyet gösteren yemek firmalarının sayısı da, gayri resmi araştırmalara göre Türkiye genelinde yaklaşık 5000 civarındadır. Elimizdeki kısıtlı veri ışığında catering sektörü ile alakalı bir takım tahmin ve analizlerde bulunabiliriz.

Catering Sektöründeki Aktörler ve Yemek Firmaları

Catering sektöründe bulunan ortalama bir yemek firmasının günlük üretim hacmi 800-1000 civarındadır. Bu rakamın altında üretim yapan ve kapasitesini verimli kullanamayan yemek firmaları için sürdürülebilirlik ve karlılık sekteye uğrayabilmektedir. Buna rağmen bu adetlerin altında bir çok catering işletmesi sektörde tutunmaya çalışmaktadır. Bu yazıda küçük ölçekli yemek firmaları diye tabir edebileceğimiz bu tarz firmaların bir kısmı gıda malzeme maliyetlerinin artışlarından etkilenmesi ve işletmenin sabit maliyetlerinin birim yemek fiyatına büyük ölçüde yansıması, bu tarz firmalar için maddi krizlere neden olmaktadır.

Günlük üretim hacmi 1000 ve civarındaki yemek firmaları için durum göreceli olarak iyi sayılabilir. Bu firmaların ciroları ve karlılık durumları sürdürülebilir bir firma için asgari yemek üretimini sağlamaktadır. Bir başka değişle işletmenin sabit maliyetlerinin yemek fiyatlarına yansıması kabul edilebilir ölçülerdedir. Tabi ki yemek firmasının üretim kapasitesinin ve çok yüksek olmaması durumu altında bu geçerlidir. Verimli olmayan her işletme zaten karlılık açısından sıkıntı çekecektir. Özetle varsayımsal olarak yeterli üretim hacmine sahip olan firmalar kısa vadede sürdürülebilirlik açısından sıkıntı çekmeyecektir. Fakat uzun vadede verimli bir üretim tekniğine sahip olmayan ya da yemek maliyetlerinin uygun hesaplanamaması neticesinde bazı orta ölçekli yemek firmalarının da sonu gelebilmektedir. Bu noktada yemek maliyetlerinin doğru hesaplanması ve doğru bir fiyatlandırma politikasıyla beraber yemek hizmetindeki sürekli kalite artışı bu yemek firmalarının gelişimine katkı sağlayabilir.

Üçüncü tipteki yemek firmaları günlük yemek üretimi 3000 ila 10000 arasında değişen firmaları kapsamaktadır ve bu yazıda büyük ölçekli yemek firmaları olarak adlandırılacaktır. Bu firmalar orta ölçekli firmalara göre daha dengeli bir fiyat politikası güden ve göreceli olarak daha profesyonel hizmet veren, yemek hizmetinde yemek dışındaki etkenlerin ne kadar etkili olduğunu da göz önünde bulunduran firmalardır. Günlük 5000 kişilik yemek üretimi, düzgün bir satış fiyatıyla yüksek boyutlarda karlılık sağlamaktadır. Bu noktada bu tarz firmaların yaşadığı problemler ise genellikle düşük fiyatı tercih eden müşterilerin kalite yemek hizmeti yerine uygun fiyatlı yemek hizmetine yönelmeleri. Bir diğer problem ise tahsilatlarda yaşanan problemler. Her ne kadar yüksek sayılarda yemek üretimi yapıyor olursa olsun örnek olarak 1000 kişilik çalışanı bulunan bir müşterisinden alması gereken ödemesi gecikmesi hatta alamaması firmanın geleceğini tehdit edebilmektedir.

Son olarak catering sektörünün devleri yani 10000 ila 300000 arasında ve genellikle diğer yemek firmalarına göre profesyonel çalışma prensiplerini benimsemiş firmalardır. Bu yemek üreticilerinin yaşadığı problemler ise yüksek sayıda yemek üretimi yapan yemek fabrikalarında üretilen sanayi yemeğinin lezzetinin düşük miktarlarda üretilenlere göre düşük olması. Müşterilerimizde yapılan anket sonuçlarına göre müşteriler genellikle büyük yemek fabrikalarında üretilen yemeklerin lezzet açısından tatmin etmemesi ve müşterilerin özel taleplerinin karşılanamaması.

Sonuç olarak catering sektöründeki işletmelerin ölçekli büyüdükçe birtakım yeni problemlerle ve zorluklarla karşılaşılmaktadır. Catering piyasasının monopol ya da oligopol bir piyasa olmaması yani rekabet piyasası olması birim yemek fiyatlarını aşağı çekmekte, bu da yemek firmalarının fiyat politikalarını olumsuz etkilemektedir.

Fiyat Teklifi Alın!

Bizden fiyat teklifi almak için 0212 438 09 54 irtibat numaramızdan, info[at]netkurumsal.com mail adresimizden ya da hizmet talep formundan bize ulaşabilirsiniz.

Gıda ve Tarım Örgütü

üzerinde 2 Kasım 2017 / Haberler

Tags: 16 ekim, catering, catering hizmeti, dünya gıda günü, fao, gıda ve tarım örgütü, göç teması, tedarik zinciri yönetimi, toplam kalite yönetimi, toplu yemek, yemek firmaları, yemek üretimi

Gıda ve Tarım Örgütü Logosu

Gıda ve Tarım Örgütü (GTÖ) uluslararası adıyla Food and Agriculture Organization (FAO), 1943 yılında açlığı yok etmek ve beslenme problemlerinin önüne geçmek amacıyla kurulmuş bir örgüt olup daha sonra 1946 yılında Birleşmiş Milletler (United Nations) bünyesine dahil olmuştur. Örgütün genel merkezi İtalya’da bulunan Roma şehrindedir fakat Dünyanın bir çok şehrinde ofisleri bulunmaktadır. Örgütün temel amaçları açlıkla mücadele etmek, yetersiz beslenme sorunlarını sıfıra indirmek ve tarım, hayvancılık ve balıkçılık gibi konularda insanlığın ilerleme kaydetmesini sağlamaktır. Bu noktada başta Afrika ülkeleri olmak üzere Dünyanın bir çok bölgesindeki bir çok sosyal girişim projesine aracı ya da yardımcı olup, öncülük etmektedir.

Dünya Gıda Günü Afişimiz

Kuruluş tarihi olan 16 Ekim, Birleşmiş Milletler tarafından her yıl Dünya Gıda Günü olarak kutlanır ve konuyla alakalı sempozyum ve konferanslar düzenlenir, yeni plan ve projeler sunulur ya da faaliyete geçirilir. Her yıl bu özel gün ayrı bir tema kullanılarak, tema konusu üzerine çeşitli aktiviteler yapılmaktadır. 16 Ekim 2017′ de bu tema “Göç” olarak belirlenmiş ve özellikle son yıllarda tırmanış gösteren mülteci krizleri neticesinde ortaya çıkan açlık problemleri tartışılmıştır.

Gıda ve Tarım Örgütü’nün ülkemizde gösterdiği bir diğer faaliyet konusu da mülteci kriziyle bağlantılı olmamızdan dolayı olmuştur. Suriye’li mültecilerin en çok göç ettiği ülke sayılan Türkiye’de işsizlik ve yoksulluk neticesinde kaçak olarak Avrupaya göç eden Suriye’lilerin insani olmayan şartlarda denizde boğulma, kaçırılma ve benzeri durumlara maruz kalması Gıda Tarım Örgütü (FAO)’nun önemli araştırma konularından olmuştur.

FAO’nun Catering – Toplu Yemek Sektöründeki Faaliyetleri

Ülkemizde Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) daha çok israfın azaltılması, zararlı gıda takviye malzemelerinin kullanılmaması, GDO’lu tohumların detaylı incelenmesi ve denetiminin arttırılması gibi faaliyetlerde bulunmaktadır. Bu noktada gıda sektörünün dinamolarından sayılabilecek catering-yemek sektörüne de büyük bir pay düşmektedir. Yemek firmalarının atık yağlarının tekrar kullanılmaması, gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesi, yemeklerde tercih edilen malzemelerinin markalı ürünler olması ya da bakanlık kontrolünden geçmiş olması gibi yükümlülükler Türkiye’deki catering – toplu yemek üreticilerinin üzerine düşen görevlerden temel maddeleri oluşturmaktadır.

Net Kurumsal’ın Faaliyetleri

Net Kurumsal olarak, tüm üretim mutfaklarımızda gerek FAO’nun gerek Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından uygulanması önerilen tüm standartlar eksiksiz olarak uygulanmakta olup, bunun yanı sıra Net Kurumsal Yemek olarak Ar-Ge çalışmaları sonucunda belirlediğimiz daha bir çok standart da uygulanmakta ve diğer yemek firmalarına dolaylı olarak entegre edilmektedir. Net Kurumsal, catering – yemek firmaları arasındaki öncülük görevini bir misyon olarak belirlemiş olup Türkiye’de toplu yemek standartlarının yükseltilmesini ülkesine bir borç bilmektedir.

Net Kurumsal olarak catering hizmeti konusunu üç ana başlıkta ele alıyoruz:

Hammade ve Malzeme Tedariği
Toplu Yemek Üretimi
Hizmet Sonrası Müşteri Memnuniyeti

Kalite standartları çerçevesinde bu üç ana başlıkta Ar-Ge çalışmalarımız hız kesmeden devam etmekte olup elimizdeki bulguları pilot bölgelerde test etmenin neticesinde finansal açıdan da çok büyük yük olmaması halinde tüm projelerimize entegre etmekteyiz. Kısaca bu başlıklardaki faaliyetlerimiz aşağıdaki gibidir.

Hammadde ve Malzeme Tedariği

Tedarik Zinciri Yönetimi (SCM)

Net Kurumsal uluslararası kabul görmüş bir standart olan Toplam Kalite Yönetimini (TQM) benimsemektedir. Bununla birlikte Tedarik Zinciri Yönetimini (SCM) hammadde ve malzeme tedarikçilerine uygulamaktadır. Satın almış olduğumuz ürünlerin nasıl ve ne şartlarda üretildiğine varana kadar tedarik zincirindeki bir çok aşamayı periyodik olarak denetliyoruz.

Toplu Yemek Üretimi

Toplu yemek üretiminde esas olan tüm uygulamaların yapılmış olması ve gerekli iç denetim mekanizmasını tüm üretim mutfaklarımıza uyguladık. Ve hijyen ve sanitasyon için ilerleme kaydedecek, israfı azaltacak, yemeklerdeki lezzeti arttıracak tüm doğal yöntemleri deniyor ve konudaki Ar-Ge çalışmalarına büyük yatırımlar yapıyoruz.

Hizmet Sonrası Müşteri Memnuniyeti

Öneri ve Şikayet Kutusu

Catering firmalarının verdiği hizmetin en önemli kriterleri birisi olan müşteri memnuniyetine hiç olmadığı kadar değer veriyoruz. Müşterilerimizin tamamının rahatlıkla bir çok kanaldan şikayet ve önerilerini bildirebileceği sistemler inşa ettik. Ve bu geri dönüşlerin tamamının değerlendirildiği ve konuyla birebir ilgilenen bir departman oluşturduk. Gerek müşteriyle periyodik olarak geri dönüş olan denetleyici gıda mühendislerimiz, gerek projelerimize koyduğumuz öneri ve şikayet kutuları ya da online olarak şikayetlerini bildirebilecekleri öneri ve şikayet formunu müşterilerimizin sıklıkla kullanması tarafımızdan memnuniyetle karşılanmaktadır.