İrtibat: (0212) 438-0954

Posts Tagged yemek

Benmari Nedir? Nasıl Çalışır?

banmari-calisma-sistemi

Benmari çalışma sistemi

Benmari, bir kabı doğrudan ateş üstüne oturtmak yerine kaynar su vasıtasıyla ısıtma yöntemine denmektedir. Sıklıkla catering sektöründe gördüğümüz bu tabir zamanla sektörel bir terim haline gelmiş ve metal taşıma kaplarıyla uyumlu olarak tasarlanan aletlere verilen isimdir. Benmari çalışma sistemi itibariyle en az 2 kap bulundurur. Birinci kap doğrudan ateşle ya da ısıtıcı rezidansla temas eder ve içerisinde su bulunur. Böylece kaynama noktasına gelen su 100 C derece ile sınırlandırılmış olur. Üzerine konan 2. kap ise alttaki kabın buharı ile ısınır. Dolayısıyla aşırı ısınma, yanma vb. sağlıksız bir ısınma önlenmiş olur.

marynin-banyosu-1528

Mary’nin Banyosu Çizimi (1528)

Köken itibariyle tarihte ilk olarak Orta-Latince döneminde karşılaşılmış olan bu kelime “Balneum Mariae (Mary’nin Banyosu)” olarak karşımıza çıkar. Daha sonra Fransızcaya “bain de Marie” olarak geçmiş ve “bain-marie” olarak türetilmiştir. Dilimize fransızcadan geçen bu kelime TDK’nın dilimize “benmari” olarak eklemesiyle günümüzde özellikle yemek sektöründe sıkça kullanılmaktadır.

Orta Latince > Balneum Marie (Mary’nin Banyosu)

Fransızca > Bain-Marie

Türkçe > benmari: isim Bir kabı kaynar suya oturtmak yolu ile içindekini ısıtma veya eritme yöntemi (TDK)

Kaynak: Türk Dil Kurumu

benmari

Yemek sektöründe ısıtıcı olarak kullanılan benmari aleti

2014 Yılı Müşteri Memnuniyet Anketi

istatistik

Net Kurumsal olarak 2014 yılının çeşitli aylarında farklı zamanlarda müşterilerimizden edinmiş olduğumuz anket sonuçlarını derledik ve toplam 14 farklı şirketten 94 farklı kişiyle yapılmış olan ankette katılımcılara Net Kurumsal yemek hizmeti kalitesini farklı başlıklarda puanlama yaparak değerlendirmelerini istedik. Müşterilerin 0-100 arası yapmış oldukları değerlendirmeleri baz alarak dışa düşen aykırı puanların çıkarıldığı ve gerçeği yansıttığına inandığımız birtakım sonuçlar elde ettik.

İşte Net Kurumsal’ın müşterilerine sunduğu yemek hizmeti sonucunda müşteri değerlendirmeleri (Ölçek 0-100):

%95|Aksaklık Durumunda Problemin Çözümü ve Anında Geri Dönüş

%91|Yemeklerin Aylık Menüye Uygun Gelmesi

%88|Hijyen ve Sanitasyon Kurallarına Uyulması

%87|Yemeklerin Görselliği ve Lezzeti

%83|Zamanında Teslimat ve Hazırlama

%82|Personel Eğitimi

%79|Kullanılan Ekipmanların Yenilik Durumu

Tabildot mu yoksa tabldot mu?

tabildot

Tabildot kelimesi kısaca seçmesiz yemek anlamında kullanılan ve günümüzde herkesin hayatında en az bir kere duyduğu bir kelime olup doğru yazılış ve okunuş şekli tam olarak bilinememektedir. Dilimize Fransızcadaki “table d’hôte” kelimesinden geçmiştir ve dünyanın bir çok dilinde benzer kelimeleri görmek mümkündür. Yani evrensel bir kelime olduğu söylenebilir. Evrensel olarak kullanımı yine Fransızcadan dilimize geçen “à la carte (alakart)” kelimesinin zıt anlamlısıdır.

Türk Dil Kurumu bu kelimeyi “Tabildot” olarak dilimize işlemiştir. “Tabldot” diye bir Türkçe kelime yoktur. Yalnızca günlük hayattaki kullanımda karşılaşmış olduğumuz “Tabldot” kelimesi “Tabildot” kelimesinden çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. TDK’nın en yakın zamanda bu kelimeyi düzeltmesi ve “Tabldot” olarak değiştirmesi gerekmektedir nitekim yaygın ve kabul edilmiş kullanım “Tabldot” şeklindedir.

Türkçe > tabildot: isim Seçmesiz yemek, alakart karşıtı Kaynak: Türk Dil Kurumu

İngilizce > table d’hôte: a meal of preselected courses served at a fixed time and price to theguests at a hotel or restaurant Kaynak: Dictionary.com

Fransızca > table d’hôte

Sayfa 1/212

İletişim

Net Kurumsal Gıda Org. İnş. Tur. Dan. San. ve Tic. Ltd. Şti.
Çobançeşme Mah. Sanayi Cad. No:44 Nish İstanbul C/68 Bahçelievler/İSTANBUL
Tel: (0212) 438 0 954
Fax: (0212) 438 0 953
Web: www.netkurumsal.com
E-Posta: info@netkurumsal.com

Gizlilik & Kullanım Şartları

Gizlilik İlkesi: Net Kurumsal olarak bu web sitesi kullanıcılarının ya da çalışmakta olduğumuz müşterilerimizin tüm bilgileri tarafımızdan korunmaktadır.

Kullanım Şartları: Bu web sitesindeki tüm yazı ve resimler Net Kurumsal'a ait olup kaynak gösterilmeksizin kullanılamaz. Sayfalardaki içeriklerin izinsiz kullanılması durumunda doğan tüm yasal haklar kullanılacaktır.
Net Kurumsal