Posts Tagged tdk

Benmari Nedir? Nasıl Çalışır?

banmari-calisma-sistemi

Benmari çalışma sistemi

Benmari, bir kabı doğrudan ateş üstüne oturtmak yerine kaynar su vasıtasıyla ısıtma yöntemine denmektedir. Sıklıkla catering sektöründe gördüğümüz bu tabir zamanla sektörel bir terim haline gelmiş ve metal taşıma kaplarıyla uyumlu olarak tasarlanan aletlere verilen isimdir. Benmari çalışma sistemi itibariyle en az 2 kap bulundurur. Birinci kap doğrudan ateşle ya da ısıtıcı rezidansla temas eder ve içerisinde su bulunur. Böylece kaynama noktasına gelen su 100 C derece ile sınırlandırılmış olur. Üzerine konan 2. kap ise alttaki kabın buharı ile ısınır. Dolayısıyla aşırı ısınma, yanma vb. sağlıksız bir ısınma önlenmiş olur.

marynin-banyosu-1528

Mary’nin Banyosu Çizimi (1528)

Köken itibariyle tarihte ilk olarak Orta-Latince döneminde karşılaşılmış olan bu kelime “Balneum Mariae (Mary’nin Banyosu)” olarak karşımıza çıkar. Daha sonra Fransızcaya “bain de Marie” olarak geçmiş ve “bain-marie” olarak türetilmiştir. Dilimize fransızcadan geçen bu kelime TDK’nın dilimize “benmari” olarak eklemesiyle günümüzde özellikle yemek sektöründe sıkça kullanılmaktadır.

Orta Latince > Balneum Marie (Mary’nin Banyosu)

Fransızca > Bain-Marie

Türkçe > benmari: isim Bir kabı kaynar suya oturtmak yolu ile içindekini ısıtma veya eritme yöntemi (TDK)

Kaynak: Türk Dil Kurumu

benmari

Yemek sektöründe ısıtıcı olarak kullanılan benmari aleti

Özetle benmari tekniği, bir yiyeceğin 100 derece sıcaklıkta ısıtma yöntemidir. Örneğin bir çikolata direkt olarak tavaya konularak eritilmek istenirse, tavanın o anki sıcaklığı da 200 dereceye ulaşınca çikolatanın bir kısmı henüz erimemişken bir kısmı yanmaya başlayabilir. Dolayısıyla sağlıklı ve kontrollü bir sıcaklık için benmari tekniği bir çok konuda işe yarayacaktır. Catering yemek sektöründe de yemekler benmari tekniği ile çalışan benmari aletlerinde sağlıklı bir şekilde ısıtılmaktadır.

Tabildot mu yoksa tabldot mu?

tabildot

Tabildot kelimesi kısaca seçmesiz yemek anlamında kullanılan ve günümüzde herkesin hayatında en az bir kere duyduğu bir kelime olup doğru yazılış ve okunuş şekli tam olarak bilinememektedir. Dilimize Fransızcadaki “table d’hôte” kelimesinden geçmiştir ve dünyanın bir çok dilinde benzer kelimeleri görmek mümkündür. Yani evrensel bir kelime olduğu söylenebilir. Evrensel olarak kullanımı yine Fransızcadan dilimize geçen “à la carte (alakart)” kelimesinin zıt anlamlısıdır.

Türk Dil Kurumu bu kelimeyi “Tabildot” olarak dilimize işlemiştir. “Tabldot” diye bir Türkçe kelime yoktur. Yalnızca günlük hayattaki kullanımda karşılaşmış olduğumuz “Tabldot” kelimesi “Tabildot” kelimesinden çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. TDK’nın en yakın zamanda bu kelimeyi düzeltmesi ve “Tabldot” olarak değiştirmesi gerekmektedir nitekim yaygın ve kabul edilmiş kullanım “Tabldot” şeklindedir.

Türkçe > tabildot: isim Seçmesiz yemek, alakart karşıtı Kaynak: Türk Dil Kurumu

İngilizce > table d’hôte: a meal of preselected courses served at a fixed time and price to theguests at a hotel or restaurant Kaynak: Dictionary.com

Fransızca > table d’hôte

Catering Kelime Anlamı

Bu yazıda catering kelimesinin anlamı nedir, catering ne demek, catering nasıl yazılır, catering tarihçesi nereden gelir, catering nasıl söylenir, catering nerede kullanılır, catering hangi dildedir gibi soruların cevaplarını bulabilirsiniz.

catering

Catering Kelime Anlamı

Catering, ingilizce kökenli bir kelimedir. 1350-1400 yılları arasında bugünkü ada İngiltere topraklarında çıktığı tahmin edilmektedir. Günümüzdeki kullanıma oldukça yakın bir köken anlamı vardır ve “hazır yemek ve servis tedariği” anlamına gelmektedir.

Middle English > catour, acatour

Anglo-French > acat (er)

Late Middle English > cater

Modern English > cater-ing (to provide food, service, etc.)

middle-english

Kaynak: Dictionary.com (verb: to cater)

Catering kelimesi dünyanın bir çok ülkesinde benzer anlamlarda kullanılmaktadır. Genellikle özel gün ve davet organizasyonları için alınan organizasyon hizmetleri anlamında kullanılmaktadır.

Türkiye’de “Catering” Kelimesinin Anlamı

Catering Türk Dil Kurumu tarafından tam karşılığı tek kelimeyle bulunmayan bir kelime olup ülkemizde aktif olarak kullanılan bir kelimedir. Öyle ki; bir çok yemek firması şirket isimlerinin yanına catering ibaresini tabela ve afişlerine koymaktadır. Bu yargı zamanla catering sektörü diye tabi edilen bir sektör yaratmış ve “catering” kelimesinin anlamı tabldot yemek hizmeti veren firmaların yaptığı işe denmiştir.

Yemek Firmaları (Catering Firmaları)

Yemek firmaları, Türkiye’nin her bölgesine yayılmış olup, sanayileşmiş şehirlerde daha sık görülmektedir. Ağırlıklı olarak İstanbul’da bulunan yemek şirketlerinin bir çoğu maalesef kayıt dışı hizmet vermekte olup; kesin olmayan rakamlara göre Türkiye genelinde 5000, İstanbul’da ise 2500′ e yakın yemek firmasının olduğu tahmin edilmektedir. Kayıt dışı olmayan catering firmalarının da bir çoğu ISO ve benzeri kalite belgelerine sahip olmasına rağmen hijyen ve kalite açısından yetersiz olduğu bilinmektedir. Bu firmaların aksine bizler Net Kurumsal Yemek Firması olarak her daim müşteri memnuniyetine önem veren ve kalite ve hijyenin en ön planda olduğu üretim anlayışına sahip bir firma olarak müşterilerimize sürekli olarak daha iyi hizmet vermeyi amaçlamaktayız. Bu noktada bir yemek firması için beklenen tüm hizmetler en kusursuz haliyle sunmaktan gurur duyuyoruz. Sizler de en doğru yemek firmasının hangisi olduğu konusunda tereddüt yaşıyorsanız mutlaka bizimle iletişime geçebilir, yemek hizmeti fiyat teklifi isteyebilirsiniz.

catering-isocatering-firmalari

Net Kurumsal Catering

Catering firmalarından sıkıldıysanız, başlangıçta güzel başlayıp sonrasında kalite düşüklüğü yaşatan yemek firmalarının aksine, sürekli olarak aynı kalitede ve asla kaliteden taviz vermeyen anlayışımız ile müşterilerimizin karşısındayız. Catering yemeğini bir restoran konseptinde sunarak, en lezzetli yemekleri müşterilerimizle buluşturuyoruz. Net Kurumsal’a bağlı mutfakların tamamı merkezde bulunan iç denetim ekibimizin kontrolü altında olup, menü planlama, tedarik zinciri yönetimi, finansman ve pazarlama gibi faaliyetleri yürütüyoruz. Öte yandan müşterilerimize yaptığımız düzenli anket sonuçları neticesinde gerekli aksiyonları alarak, doğru iyileştirmeleri yapıyor ve problem olması ihtimaline karşı tüm önlemleri alıyoruz. Bizimle çalışarak hem daha maliyetli hem de daha az zaman kaybı yaşayacağınızın, daha kaliteli bir catering hizmeti alacağınızın garantisini veriyoruz.