Posts Tagged toplu yemek

Yemek Fabrikası

yemek fabrikası

Yemek fabrikası, toplu yemeklerin üretildiği fabrikaya denmektedir. Yemek fabrikası catering yemek üretimi gerçekleştirir. Bir yemek firmasına yemek fabrikası denmesi için yüksek sayıda yemek üretimi gerçekleştirmesi gerekmektedir. Aksi halde böyle bir betimlemeye ihtiyaç yoktur. Bir yemek fabrikası için en az günlük 5000 adet yemek üretimi gerçekleştirilmesi beklenmektedir. Kısacası yemek fabrikası yüksek sayıda toplu yemeğin üretildiği yer olup, büyük yemek firmalarının üretim yerlerini belirtmek için kullanılmaktadır.

Yemeğin Fabrikası Olur mu?

Aslında yemek fabrikası tabiri, fabrika kadar büyük bir yerde üretilen yemekler için kullanılmaktadır. Yani yemek fabrikası olur, ve bu fabrika eğer klasik fabrikasyon yemek üretimini tercih etmiş ise seri üretim bantı mantığı yerine daha komplike bir üretim sistemini benimsemek zorundadır. Çünkü yemek aşama aşama üretilebilecek bir ürün değil aksine, çok daha komplike yapıda olup her yemeğin kendi üretim mekanizması vardır. Bu sebeple toplu yemek üretiminde eğer çok yüksek sayılar söz konusuysa orada yapılabilecek tek şey malzeme miktarını arttırmaktır. Yani yemeğin tarifini daha yüksek kişi sayıları için daha fazla malzeme kullanarak değiştirmektir. Zaten de bir yemek fabrikasının temel mantığı da yine buradan gelmekte olup yemeklerin toplu olarak üretilip maliyetleri en aza indirgemektir. Fakat yemek malzemelerinin doğası ve fizyolojik yapısı gereği çok yüksek miktarlarda yemek üretilmesi bir takım sıkıntılara yol açabilmektedir.

Çok Yüksek Sayıda Toplu Yemek (Şeker Örneği)

Yemek fabrikası yüksek sayılarda yemek üretiyor olabilir. Fakat bu yemek sayısına bir üst sınır getirmek de olağan bir durumdur. Temel iktisat kurallarından birisi fayda analizidir. Yani bir çocuk için bir şeker yemek tatmin açısından faydalıdır. İki şeker yemek belki daha fazla tatmin sağlar daha faydalıdır. Üç, dört ve beş şeker diyelim. Şeker sayısı arttıkça bir süre için faydanın artmaya devam edeceğini düşünelim. Her yeni şeker için çocuk eskisine oranla daha az fayda sağlayacaktır. Bir süre sonra çocuk şekerden bıkacak ve artık daha fazla şeker yemek istemeyecektir. Eğer çocuk şeker yemeye zorlanırsa artık şeker çocuk için faydadan çok zarar sağlayacak ve işkenceye dönüşecektir. Özetle hayatın her alanında fayda analizi yapmak mümkündür. Çocuk şeker örneğinde olduğu gibi toplu yemekte de bir fayda analizi yapmak mümkündür ve böyle bir analiz vardır. Örneğin, toplu yemek üretiminde sayılara göre lezzet grafiği olsun diyelim. Bu grafikte toplu yemek üretimi 100, 300, 1000, 3000, 10000 gibi rakamlarla ifade edilsin. Bu noktada 300 den sonra 1000 sayısına kadar yemek lezzetinde herhangi bir azalma bulunmamasına karşılık, tespitlerimiz sonucu üretilen yemek sayısı 1000-1500 aralığını geçtikten sonra yemek kalitesinde düşüşler meydana gelmektedir. Yani yemek kalitesini bozmadan optimum lezzet ile yemek üretilmek isteniyorsa 1000 kişilik kazanlarda yemek üretilmesi beklenmektedir.

Net Kurumsal Yemek Fabrikası

Net Kurumsal Ar-Ge departmanı olarak fayda analizi gibi daha bir çok tekniği yemek üretim sistemlerimizi inşa ederken uyguluyoruz. Bu uygulama neticesinde ise mutfaklarımızı belirli standartlara göre inşa ediyoruz. Bu standartların da dayandığı temel nokta yukarıdaki temel fayda analizidir. Catering yemek sektöründe, bir yemek fabrikası kurarak tüm yemekleri aynı üretim tesisinden dağıtmak yerine, farklı yerlere daha butik birden çok mutfak kurarak yemek lezzetini daha az fabrika yemeği gibi yapmaya çalışıyoruz. Bir çok noktada olduğu gibi bu noktada da Net Kurumsal Catering olarak sektöre de öncülük ederek bizi takip eden rakiplerimize de ışık tutuyoruz.

yemek şirketleri

Toplu Yemek

toplu yemek
Toplu yemek, yemeklerin büyük miktarlarda üretilmesi ve toplu olarak yapılması demektir. Bu yöntem yemeğin birim maliyetini en aza indirgeyecek ve verimi arttıracaktır. Toplu yemekte yemek miktarı arttıkça kaliteden taviz verilmek zorunda kalınır. Miktar arttıkça hata olasılığı da artar. Bu sebeple toplu yemek için maksimum bir sınır olmamasına rağmen belirli bir miktarın üzerinde üretmek verimliliği düşürecektir. Yani kısacası toplu yemek için, yemeğin türü ve ustanın becerisi de hesaba katılarak optimum bir sayı bulunabilir. Bir çok toplu yemek firması bu miktarın üzerine çıkıldığı takdirde hizmet kalitesinde düşüş yaşaması neticesinde müşterilerinin bazıları bırakacak bu da gene optimum sayıya ulaşılmasını sağlayacaktır. Gene aynı şekilde mevcudun düşük olduğu yemek firmaları da yemekler az üretildiğinden dolayı lezzetli olacak ve potansiyeline ulaşana kadar yeni müşteriler katacaktır. Bu kısır döngü toplu yemek firmasının ideal sayısına ulaşana kadar devam edecektir. Bu ideal sayının üzerine çıkılması işleri zorlaştıracaktır.

Toplu Yemekte İdeal Yemek Sayısı

Toplu yemekte ideal sayı editörlerimizin tahmini olarak 700-1000 kişi aralığındadır. Bu üretim miktarının üzerinde üretim yapan toplu yemek firmalarının yemeklerinin lezzetsiz olduğu söylenebilir. Yemek kalitesinin yeterli seviyede olduğu, birim maliyetlerin de en düşük olduğu dolayısıyla kazancın en yüksek olduğu sayı bu optimum yemek sayısıdır. Kimi ustaların el becerisine göre bu sayı değişkenlik gösterebilmektedir. Ya da müşterinin beklentisine göre de bu değişebilir. Bu toplu yemek üretimindeki kalite, restoran yemeği ile sanayi yemeği diye tabir edilen yemek türleri arasındaki farkı belirlemektedir. Yani 10000 kişilik dev kazanlarda da yemek gayet rahatlıkla üretilebilir. Fakat bu yemekler sanayi yemeği olduğundan tat, lezzet, görüntü gibi konularda özensiz olacaktır. Yine aynı şekilde çok yüksek miktarlarda üretim olduğundan dolayı hazır gıda kullanımı da normale göre çok fazla olacaktır.

Net Kurumsal Catering Toplu Yemek Üretimi

Yukarıdaki kriterler eşliğinde ideal yemek üretim mekanizmasını çok iyi belirlemiş olan şirketimiz, sanayi yemeği üretimi yerine butik mutfaklarda ve küçük kazanlarda yemek üretimini benimseyerek ev yemeği tadında yemekler sunmaktadır. Yani 10000 kişilik yemek üretimini tek bir kazanda değil de 1000 kişilik 10 farklı kazanda üretmekteyiz. Bu da her yemeğin kalitesinin yeterli seviyede olmasını sağlamaktadır. Öte yandan farklı kazanlar olduğu için farklı yemekler üretebilmeyi de mümkün kılmaktadır. Bu da yine müşterilere özel yemekleri mümkün kılmaktadır. Hatta müşterinin seçebileceği yemek seçeneklerinin olması müşterilerin aylık olarak yemek menülerini kendileri belirlemelerine olanak sağlamaktadır.

Toplu Yemekte Seçmeli Yemek

Normal şartlarda toplu yemek denildiği zaman tabldot usulü yemek hizmeti gelmektedir. Aslında bu çok normal bir durumdur çünkü toplu yemek demek verimlilik ve ucuzluk anlamına gelir. Net Kurumsal Catering olarak biz, toplu yemek standardını bir üst seviyeye taşıyarak, birden fazla kazanda yemek üreterek, müşterilere bu yemekler arasında seçme şansı sunmaktayız. Yani bir yemek türünden 2000 adet üretmek yerine 1000’er kişilik 2 farklı kazanda üretim yapmaktayız. Bu noktada müşterilerimiz istedikleri yemeği seçebilirler. Bu yöntem ile aylık olarak yemek menüsünü oluşturabilirler. Toplu yemekte seçmeli yemek sistemini ilk uygulayan yemek firması olan Net Kurumsal Catering toplu yemek sektörüne yenilikler getirmeye devam edecektir.

İş Yerinize En Yakın Mutfak Anlayışımız

Toplu yemek konusunda, tüm müşterilerimize tek bir kazandan yemek üretmediğimizi anlatmıştık. Aslında tüm yemeklerimiz farklı kazanda ve aynı noktada da değil. Yani tek bir yerde 10.000 kişilik yemek üretmek yerine İstanbul’un muhtelif yerlerine konuşlandırdığımız ve 1500 kişiyi geçmeyecek şekilde tasarladığımız mutfaklarımız ile artık Net Kurumsal yemekleri her zamankinden daha da yakın. İstanbul’un bir çok ilçesinde bulunan mutfaklarımız size en fazla 15 dakika mesafede olacak şekilde planlanmıştır. Bu da olası bir aksilik durumunda anında müdahale şansını ortaya çıkarmaktadır. Yemek sayılarında değişiklik ya da mesai yemekleri gibi ekstra durumlarda anında reaksiyon gösterebilmekteyiz. Ayrıca zorlu trafik şartlarından da asgari düzeyde etkilenmekteyiz. Her şeyin ötesinde araçta uzun süre kalarak özelliğini yitiren yemeklerin aksine bizim yemeklerimiz çok kısa bir yol kat ettiği için yerinde yemek üretimi yapılmış gibi taze, sıcak ve lezzetli olmaktadır.

Toplu Yemek Firması

Bir toplu yemek firması, genellikle yüksek sayıda personeli barındıran bir veya daha fazla firmanın yemek hizmetini üstlenen ve onların yemeklerini toplu olarak üreten firmaya denmektedir. Yemeklerin toplu olarak üretilmesinin maliyet başta olmak üzere bir çok avantajı bulunmaktadır. Öncelikle yemek fiyatlarının minimum noktaya çekilmesi sebebiyle toplu yemek tercih edilmektedir. Özellikle son yıllarda maliyet avantajının yanı sıra sunulan hizmetin kalitesi, temizlik gibi kriterler açısından da toplu yemek firmaları tercih edilmektedir. Yani artık firmalar maliyet konusuna takılmasalar bile daha kaliteli bir yemek hizmeti için toplu yemek firmalarını tercih edebilmektedir. Bu noktada müşteri firma için yapılması gereken yegane şey ise beklentiler doğrultusunda yemek hizmeti sağlayabilecek seviyede profesyonel çalışan bir toplu yemek firması bulmaktır. En iyi yemek firmasını bulmak biraz göreceli bir kavramdır fakat, bir müşteri için ideal bir yemek firmasını bulmanın sırrı aslında çok basittir. Yakın olmalı, kurumsal olmalı ve sağlam referanslara sahip olmalı. Bu üç sacayağının birinin eksik olması ileride yaşanacak problemlerin habercisi olabilmektedir. 

1- Yakın Olmalı

Yemek firmasının yakın olması doğal olarak ilk aranan özelliklerdendir. Çünkü hem maliyet açısından hem de yemeklerin taşınma esnasında özelliğini kaybedebilmesi açısından uzaklık bir takım riskler barındırır. Ayrıca yemek sayılarının değişmesi ya da bir aksaklık durumunda daha kolay müdahale edilebilmesi açısından da yakın olan yemek firması bir çok avantajı barındırmaktadır.

2- Kurumsal Olmalı

Hangi sektör olursa olsun bir firmanın kurumsal olması, ileride problem yaşanmaması açısından güvence teşkil etmektedir. Bundan dolayı bir toplu yemek firmasından kurumsal olmasını bekleyin. Kurumsal bir firma her zaman çalışması en kolay firmadır. Bu kural yemek sektöründe de geçerlidir.

3- Sağlam Referanslara Sahip Olmalı

Bir yemek firmasından memnun olan bir müşteri, aslında bir sonraki çalışacak olan müşteri için çok sağlıklı bir haber kaynağı olabilmektedir. Özellikle aynı sektörde benzer ölçekte bulunan bir referans müşterisine bakarak ileride verilecek olan yemek hizmetini tahmini olarak tespit edilebilir.

Toplu Yemek Hizmeti

Toplu yemek tabiri, özellikle son 50 yılda hızla artan sanayiyle birlikte, fabrikalarının çalışan sayılarının restoranlar ile yetiştirilemediği noktalarda ortaya çıkan, göreceli olarak yeni diyebileceğimiz bir iş koludur. Toplu yemek, restoran yemeğinden ve ev yemeğinden farklı olarak yüksek sayılarda olan ve kalitenin sağlanması açısından belirli reçeteler dahilinde hazırlanan yemek türüdür.

toplu yemekToplu Yemek Firmaları

Toplu yemek üreten firmalara toplu yemek firmaları ya da kısaca yemek firmaları adı verilir. Ayrıca catering firmaları, yemek fabrikaları gibi kullanımlar da yine toplu yemek üreticilerini anlatmaktadır. Ortalama bir yemek firması günlük 1000-1500 kişilik yemek üretimi gerçekleştirir. Ülkemizde az sayıda 10.000 üstü üretim hacmine sahip yemek fabrikası bulunsa da çoğunluğu kapasite olarak 2000’i geçmemektedir. Toplu yemek firmaları, genellikle nüfusun ve şehir hayatının gelişmiş olduğu şehirlerde görülmektedir. Nüfus yoğunluğu arttıkça toplu yemek şirketlerinin sayısının artması da basit bir sonuç olarak karşımıza çıkar.

Toplu Yemek Hizmeti Çeşitleri

Toplu yemek hizmeti, biçim ve işleyiş esaslarına göre bir kaç farklı şekilde verilebilmektedir. Bunlardan en popüleri taşıma yemek hizmeti olup, yerinde üretim yemek hizmeti ve organizasyon hizmeti de sıkça görülen toplu yemek hizmetleridir. Öte yandan taşımalı olarak verilen paket yemek hizmeti de toplu yemek türlerine girmektedir.

  • Taşıma Yemek Hizmeti
  • Yerinde Üretim Yemek Hizmeti
  • Organizasyon Hizmeti
  • Paket Yemek Hizmeti

En İyi Toplu Yemek Firması

Toplu yemek konusunda edinilen yılların bilgi birikimini, gelişen teknolojik gelişmeler ile harmanlamayı başaran Net Kurumsal Catering olarak, geleneksel lezzetleri en gözde üretim teknolojileri ile üretiyoruz. Yemek üretiminde kullandığımız 5S temizlik felsefesi ve yalın üretim mekanizmasıyla üretim yönetimini en iyi şekilde uygulayarak özellikle yemeklerde hijyeni en üst seviyeye çıkarıyoruz. Bu sayede yemeklerin içerisinde yabancı madde çıkması gibi şikayetleri sıfıra indirgiyoruz. Toplu yemek firması olarak toplu yemeğin normal restoran yemeği kadar kaliteli ve lezzetli olamayacağının aksine bizim toplu yemeklerimiz en az bir restoran kalitesinde ve lezzetindedir. Yemek konusunda iddialıyız ve en lezzetli yemekleri, en iyi sunumlarla vereceğimizi iddia ediyoruz. Bu noktada toplu yemek konusunda hassasiyet gösteriyorsanız istediğiniz herhangi bir vakitte herhangi bir Net Kurumsal projesini ziyarete gidebilir ve verilen hizmeti yerinde görebilirsiniz. Bizi ne kadar iyi tanırsanız ve doğal halimizi görürseniz o kadar memnun oluruz çünkü bizler perdenin önünde olduğu kadar perdenin arkasında da sağlam bir anlayışa sahip yemek firmasıyız.

Net Kurumsal Toplu Yemek Avantajları

  • Maliyet Avantajı: Toplu yemek az sayıda üretilen yemeğe göre daha uygun maliyetlidir.
  • Organizasyon Avantajı: Bir toplu yemek firması yemek hizmetinin tamamını organize etmektedir. Çöplerine varana kadar düşünmeniz gereken bir nokta yoktur.
  • Lezzet Avantajı: Aşçılarımız konularında uzman olduğundan yemeklerimiz muhtemelen bir çok yemekten lezzetlidir.
  • Ödeme Kolaylığı: Ödemeler aylık olarak alınmaktadır. Ve de farklı şubelerin hizmet almasına karşın tek bir noktaya fatura kesilebilir ve ödeme alınabilir.
  • Sigorta Avantajı: Net Kurumsal Catering tüm müşterilerine genel sağlık sigortası yapmaktadır.

Toplu yemek konusunda daha fazla bilgi için “Toplu Yemek” sayfamızı da ziyaret edebilirsiniz.